Что такое тепловая энергия на гвс в квитанции: Страница не найдена

Содержание

Тепловая энергия на гвс в квитанции

В квитанциях за коммунальные услуги появилась новая графа – ГВС. У пользователей она вызвала недоумение, поскольку не все понимают, что это такое и почему нужно вносить платежи по этой строке. Есть и такие собственники квартир, которые вычеркивают графу. Это влечет за собой накопление долга, пени, штрафы и даже судебные разбирательства. Чтобы не доводить дело до крайних мер, нужно знать, что такое ГВС, теплоэнергия ГВС и почему за эти показатели нужно платить.

Что такое ГВС в квитанции?

ГВС – такое обозначение расшифровывается, как горячее водоснабжение. Его цель заключается в обеспечении квартир в многоквартирных домах и иных жилых помещений горячей водой с приемлемой температурой, но ГВС – это не сама горячая вода, а тепловая энергия, которая затрачивается на подогрев воды до приемлемой температуры.

Специалисты разделяют системы горячего водоснабжения на два вида:

Центральная система. Здесь вода нагревается на теплостанции. После этого она распределяется в квартиры многоквартирных домов.
Автономная система. Она обычно используется в частных домах. Принцип действия такой же, как и в центральной системе, но здесь вода нагревается в котле или бойлере и используется только для нужд одного конкретного помещения.

Обе системы имеют одну цель – обеспечить владельцев жилого помещения горячей водой. В многоквартирных домах обычно используется центральная система, но многие пользователи устанавливают бойлер на случае, если горячую воду отключат, как это ни раз бывало на практике. Автономная система устанавливается там, где нет возможности подключиться к центральному водоснабжению. За ГВС платят только те потребители, которые пользуются центральной системой отопления.

Пользователи автономного контура оплачивают коммунальные ресурсы, которые затрачиваются для нагревания теплоносителя – газ или электроэнергия.

Важно! Еще одна в графа в квитанции, связанная с ГВС – это ГВС на ОДН. Расшифровка ОДН – общедомовые нужды. Значит, графа ГВС на ОДН – это расходование энергии на подогрев воды, используемой на общие нужды всех жильцов многоквартирного дома.

К ним относятся:

технические работы, которые выполняются перед сезоном отопления;
опрессовка системы отопления, проводимая после ремонта;
ремонтные работы;
отопление мест общего пользования.

Закон о горячей воде

Закон о ГВС был принят в 2013 году. Постановление Правительства за номером 406 гласит, что пользователи центральной системы отопления обязаны осуществлять оплату по двухкомпонентному тарифу. Это говорит о том, что тариф разделили на два элемента:

тепловая энергия;
холодная вода.

Так в квитанции появилась ГВС, то есть тепловая энергия, затраченная на нагрев холодной воды.

Специалисты ЖКХ пришли к выводу, что стояки и полотенцесушители, которые подключены к контуру горячего водоснабжения, расходуют тепловую энергию для обогрева нежилого помещения. До 2013 года эта энергия в квитанциях не учитывалась, и потребители пользовались целые десятилетия ей на безвозмездной основе, поскольку вне отопительного сезона нагрев воздуха в санузле продолжался. На основании этого чиновники разделили тариф на две составляющих, и теперь гражданам приходится оплачивать ГВС.

Оборудование для нагрева воды

Оборудованием, осуществляющим нагрев жидкости, является водонагреватель. Его поломка не оказывает влияния на тариф на горячую воду, но стоимость работ за ремонт оборудования обязаны оплатить пользователи, поскольку водонагреватели – это часть имущества владельцев жилья в многоквартирном доме. Соответствующая сумма появится в квитанции за содержание и ремонт имущества.

Важно! К этой платежке следует внимательно относиться собственникам тех квартир, которые не пользуются горячей водой, поскольку в их жилье установлена автономная система отопления. Специалисты ЖКХ не всегда обращают внимание на это, просто распределяя сумму на ремонт водонагревателя между всеми гражданами.

В результате таким собственникам квартир приходится вносить плату за оборудование, к которым они не пользовались. При обнаружении повышения тарифа за ремонт и содержание имущества, необходимо выяснить, с чем это связано и обратиться в управляющую компанию за перерасчетом, если платеж насчитан неправильно.

Компонент «тепловая энергия»

Что это такое – компонент на теплоноситель? Это и есть подогрев холодной воды. На компонент тепловой энергии не устанавливается прибор учета, в отличие от горячей воды. По этой причине нельзя сделать расчет этого показателя по счетчику. Как в таком случае рассчитывается тепловая энергия для ГВС? При подсчете платежа учитываются следующие моменты:

тариф, который установлен на ГВС;
расходы, затраченные на содержание системы;
стоимость потери тепла в контуре;
расходы, затраченные на передачу теплоносителя.

Важно! Расчет стоимости горячей воды выполняется с учетом объема израсходованной воды, которая измеряется в 1 кубическом метре.

Размер платы за энергию обычно вычисляется, основываясь на значение показаний общедомового прибора учета горячей воды и количества энергии в горячей воде. Рассчитывается энергия и для каждой отдельной квартиры. Для этого берутся данные потребления воды, которые узнают из показаний счетчика, и умножаются на удельный расход тепловой энергии. Полученные данные умножаются на тариф. Эта цифра и есть тот необходимый взнос, который указывается в квитанции.

Как сделать самостоятельный расчет

Не все пользователи доверяют расчетному центру, поэтому и возникает вопрос, как посчитать стоимость ГВС самостоятельно. Полученный показатель сравнивается с суммой в квитанции и на основании этого делается вывод о правильности начислений.

Чтобы рассчитать стоимость ГВС, необходимо знать тариф на тепловую энергию. На сумму также влияет наличие или отсутствие прибора учета. Если он есть, то берутся показания со счетчика. При отсутствии счетчика берется норматив расхода тепловой энергии, используемой на подогрев воды. Такой нормативный показатель устанавливается энергосберегающая организация.

Если в многоэтажном доме установлен прибор учета расхода энергии и в жилье есть счетчик на горячую воду, то сумма за горячее водоснабжение вычисляется на основании данных общедомового учета и последующего пропорционального распределения теплоносителя по квартирам. При отсутствии счетчика берется норма расхода энергии на 1 куб воды и показания индивидуальных счетчиков.

Жалоба из-за неправильного расчета квитанции

Если после самостоятельного вычисления суммы взносов за ГВС выявлена разница, необходимо обратиться в управляющую компанию за разъяснениями. Если сотрудники организации отказываются давать объяснений по этому поводу, необходимо подать письменную претензию. Ее сотрудники компании не имеют права проигнорировать. Ответ должен поступить в течение 13 рабочих дней.

Важно! Если ответа не поступило или из него не понятно, почему возникла такая ситуация, то гражданин имеет право подать претензию в прокуратуру или исковое заявление в суд. В инстанции будет рассмотрено дело и вынесено соответствующее объективное решение. Можно также обратиться в организации, контролирующие деятельность управляющей компании. Здесь будет рассмотрена жалоба абонента и вынесено соответствующее решение.

Электроэнергия, используемая для подогрева воды, не является бесплатной услугой. Плата за нее взимается на основании Жилищного Кодекса Российской Федерации. Каждый гражданин может самостоятельно вычислить сумму этого платежа и сравнить полученные данные с суммой в квитанции. При возникновении неточности следует обратиться в управляющую компанию. В этом случае разница будет компенсирована, если ошибка будет признана.

Специалисты «Теплоэнерго» ответили на вопросы нижегородцев — Российская газета

Некоторые детали реформы законодательной базы ЖКХ продолжают оставаться не до конца понятными жителям, в связи с этим у потребителей часто возникают вопросы, касающиеся тепла и горячего водоснабжения (ГВС). В этом материале мы даем ответы на наиболее часто задаваемые вопросы.

Что такое двухставочный тариф?

Кто придумал двухставочный тариф на тепло и горячее водоснабжение? Как производятся начисления по нему?

ОАО «Теплоэнерго» осуществило переход на расчеты с населением за тепло и горячую воду по двухставочному тарифу с 1 июля 2013 года. Двухставочные тарифы установлены Региональной службой по тарифам Нижегородской области, применяются в порядке, установленном Правилами предоставления коммунальных услуг (Постановление Правительства РФ № 354 от 6 мая 2011 года).

Суть двухставочного тарифа — разделение платежа на две составляющие. Начисления по двухставочному тарифу представляют собой начисления постоянной и переменной частей платы.

Постоянная часть (отопление — мощность, содержание системы ГВС) не зависит от потребления и является одинаковой в каждом месяце. Данная часть платы рассчитывается исходя из тепловой нагрузки объекта теплопотребления, которая распределяется пропорционально общим площадям помещений в доме (отопление) и количеству проживающих граждан (ГВС).

Переменная часть зависит от количества потребленной тепловой энергии или горячей воды, которое определяется либо с использованием показаний приборов учета, либо по утвержденным Региональной службой по тарифам нормативам потребления коммунальных услуг.

Почему возросли платежи?

С введением двухставочного тарифа начисления стали больше. Что делать, куда обращаться?

Во-первых, необходимо разобраться, с чем связано увеличение платежей. Платежи могли стать выше в связи с увеличением с 1 июля тарифов на все коммунальные услуги. Изменения же в начислениях, связанные с переходом на двухставочный тариф, могут быть у тех потребителей, которые рассчитываются по счетчику. Дело в том, что объем потребления определяется как 1/12 часть показаний прибора учета за прошлый год. Поэтому на размер платы будет влиять изменение потребления (если 1/12 часть показаний прибора за текущий год будет больше или меньше, чем 1/12 часть показаний за предыдущий).

На размер начислений также влияет соотношение фактического потребления коммунального ресурса и установленной в договоре мощности (тепловой нагрузки). Чем ближе друг к другу эти величины, тем меньше изменение в начислениях. Для каждого дома плата за мощность устанавливается договором между организацией, управляющей домом, и ресурсоснабжающей организацией.

Изменение тепловой нагрузки осуществляется согласно приказу Минрегиона РФ от № 610 «Об утверждении правил установления и изменения (пересмотра) тепловых нагрузок» от 28 декабря 2009 года (далее — «Правила № 610»). Одним из методов является пересмотр на основании данных прибора учета за прошедший год (отопительный сезон).

Плата за потребление горячей воды может измениться у тех жильцов, которые установили индивидуальные счетчики на этот ресурс. Постоянная часть платы за ГВС начисляется вне зависимости от факта потребления и распределяется пропорционально количеству проживающих в доме.

Кроме того, следует знать, что постановлением администрации Нижнего Новгорода № 2396 «О мерах по ограничению роста платы граждан за коммунальные услуги в 2013 году» от 1 июля 2013 года установлен предельный индекс изменения (ограничения роста) совокупной платы граждан за коммунальные услуги на территории города по отношению к декабрю 2012 года в размере не более 12%. В случаях, если плата за коммунальные услуги выходит за этот предел, плата граждан уменьшается согласно постановлению администрации Нижнего Новгорода № 2538 от 5 июля 2013 года, размер уменьшения платы прописывается отдельной строкой в квитанции.

Заметим, что увеличение размера платы граждан по каждому виду коммунальных услуг может составить величину, отличную (в большую или меньшую сторону) от установленного предельного индекса. Не может превышать предельный индекс лишь совокупный платеж граждан за коммунальные услуги. Совокупный платеж за коммунальные услуги включает в себя плату за холодное и горячее водоснабжение, водоотведение, электроснабжение, газоснабжение (в том числе поставку бытового газа в баллонах, отопление (теплоснабжение).

Как не платить за соседа?

Как распределяется тепловая энергия, потраченная на ГВС? Пропорционально потреблению ГВС или по площади жилых помещений? Дело в том, что в домах, в которых горячая вода циркулирует по стоякам ванных комнат, тепловая энергия расходуется не только на ГВС, но и на отопление этих самых ванных комнат. Получается, что человек может не пользоваться горячей водой и не платить за нее, но его квартира тепловую энергию потребляет, и не придется ли платить за нее другим жильцам дома?

Тепловая энергия, потраченная на горячее водоснабжение, отдельно к оплате в настоящее время не предъявляется. Очевидно, имеется в виду распределение тепловой нагрузки (мощности) по ГВС. Правила предоставления коммунальных услуг предусматривают ее распределение пропорционально количеству проживающих граждан. ОАО «Теплоэнерго» обратилось в Министерство регионального развития РФ с предложением о внесении изменения в данные Правила в части распределения тепловой нагрузки на ГВС пропорционально общим площадям квартир. Это метод представляется более справедливым.

Льготы для ветеранов отменили?

Раньше за горячее водоснабжение была скидка ветеранам труда. А сейчас плата разделена — за содержание и за потребление. Вот за содержание скидка есть, а за потребление горячего водоснабжения нет. Почему так?

Льготы и единые денежные компенсации (ЕДК), предоставляемые гражданам, сохраняют свое действие и при двухставочном тарифе в полном объеме Сумма ЕДК, рассчитанная по всем составляющим платы, отражается в квитанции на оплату в одной из строк как по услуге ГВС, так и по услуге отопления.

Почему не рассчитывают по счетчику?

После установки общедомовых счетчиков на воду и отопление расчет все равно производится по среднемесячному. Почему? Также в квитанциях появилась новая графа «Обслуживание общедомовых счетчиков». Правомерно ли это?

Согласно Правилам предоставления коммунальных услуг расчеты за отопление производится по среднемесячным показаниям прибора учета за предыдущий год или по нормативам потребления при отсутствии приборов учета. По итогам года при действии прибора учета в течение всего календарного года производится корректировка размера платы до его фактических показаний. Применение показаний прибора учета по отоплению в ежемесячных расчетах в настоящее время законодательством не предусмотрено.

Применение в расчетах показаний прибора учета потребления горячей воды происходит ежемесячно при предоставлении этих показаний от управляющих организаций.

Обслуживание общедомового имущества, в том числе и приборов учета, относится к компетенции организации, управляющей многоквартирным домом, поэтому строка обслуживание общедомовых счетчиков к расчетам с ОАО «Теплоэнерго» не относится. К расчетам с «Теплоэнерго» имеет отношение графа «Возмещение расходов по установке ПУ». По этой графе начисляется возмещение расходов компании на установку общедомовых приборов учета в рамках выполнения ее обязанности по оснащению многоквартирных домов такими приборами. Эта обязанность предусмотрена статьей 13 федерального закона «Об энергосбережении…».

Берут ли плату за ОДН на горячую воду?

Правомерно ли начисляют ОДН на горячую воду?

Эти начисления правомерны. Они предусмотрены Правилами предоставления коммунальных услуг, утвержденными федеральным правительством. Размер платы за ОДН по ГВС исчисляется как разность между показаниями общедомового прибора учета и суммы показаний индивидуальных приборов учета (ИПУ). При отсутствии ИПУ начисления производятся по нормативам пропорционально общим площадям квартир. А вот плата за ОДН на отопление не начисляется.

Часто задаваемые вопросы | ТГК-1

Анализ письма Минфина России от 17.02.2021 № 02-05-10/10752, на которое ссылается в своем обращении Управление ГФС России по СЗФО, показал, что лицам, финансируемым из бюджетов всех уровней следует учитывать расходы на оплату договоров с ТСО, предусматривающие поставку тепловой энергии на нужды отопления, по виду расходов 247 КБК РФ, а расходы на оплату договоров с ТСО, предусматривающие поставку тепловой энергии на нужды горячего водоснабжения, поставку теплоносителя – по виду расходов 244 КБК РФ.

Вместе с тем, в данном письме нет никаких указаний на то, что счета за поставленные на нужды отопления тепловую энергию, тепловую энергию на нужды горячего водоснабжения, теплоноситель, следует выставлять по отдельности. В данном письме указано лишь на то, что в счетах на оплату вышеуказанных ресурсов суммы, подлежащие уплате за водоснабжение (в т.ч. горячее), т.е. за поставленный теплоноситель и за тепловую энергию на нужды горячего водоснабжения, необходимо указывать обособленно, что и выполняется ПАО «ТГК-1» при составлении соответствующих первичных документов (указываются разные коды товаров и соответствующие суммы построчно).

Счета на оплату за истекший период могут рассматриваться как первичные учетные документы, подтверждающие факт оказания услуг, при условии, что они содержат все обязательные реквизиты, указанные в ст. 9 Федерального закона от 06.12.2011 № 409-ФЗ «О бухгалтерском учете». Вывод о том, что счета подтверждают факт поставки товаров, оказания услуг для целей налогового учета, сделан в письмах Минфина России от 29.07.2010 № 03-03-06/1/494, от 19.01.2009 № 03-03-07/2.

При этом как действующее в сфере теплоснабжения законодательство, так и законодательстве в сфере бухгалтерского и налогового учета не предусматривает ограничений по включению в счет тех или иных поставленных в тои или иной момент хозяйственной жизни товаров, услуг (в одном счете могут содержаться указания на поставку нескольких различных товаров).

С учетом вышеизложенного, оснований для выставления раздельных счетов на оплату тепловой энергии и на оплату теплоносителя не имеется.

Порядок начислений и оплаты

В городе Томске большинство многоквартирных домов находятся на прямых расчетах с АО «ТомскРТС». При такой схеме взаимоотношений, в соответствии с «Правилами предоставления коммунальных услуг собственникам и пользователям помещений в многоквартирных домах и жилых домов», утвержденных постановлением Правительства РФ от 06.05.2011г. №354 (далее Правила), потребителями коммунальных услуг (контрагентами АО «ТомскРТС») являются наниматели жилого помещения по договорам социального найма, по договорам социального использования жилого помещения, по договорам найма жилого помещения государственного или муниципального жилого помещения, арендаторы жилого государственного или муниципального жилого помещения, члены жилищного кооператива, собственники жилого помещения и лица, принявшие от застройщика жилое помещение, введенного в эксплуатацию жилого дома.

Соответственно АО «ТомскРТС», на основании данных, предоставляемых ежемесячно управляющими компаниями, ЖСК или ТСЖ в соответствии с заключенными договорами энергоснабжения, (сведения об общей площади квартир, количестве зарегистрированных и временно проживающих человек, данные о собственниках или нанимателях,, показания индивидуальных (квартирных) и общедомовых приборов учёта), осуществляет расчет количества потребленной тепловой энергии и горячей воды, предъявляет потребителям на оплату платежные документы (квитанции) и осуществляет сбор денежных средств.

Управляющие многоквартирными домами организации, ЖСК и ТСЖ, жители которых находится на прямых расчетах с АО «ТомскРТС», не ведут начисления для таких потребителей (физических лиц), не производят сбор денежных средств. Основными функциями управляющих компаний в данном случае является обеспечение технического обслуживания жилых домов: подготовка системы теплопотребления к отопительному сезону, обеспечение качества и надежности работы систем теплопотребления, обслуживание и передача показаний общедомовых приборов учета и другой информации, необходимой для начисления оплаты.

Учет начислений и оплат ведется АО «ТомскРТС» в разрезе лицевых счетов, закрепленных за каждой квартирой. Расчеты с физическими лицами осуществляются в соответствии с «Правилами предоставления коммунальных услуг гражданам», утвержденные постановлением Правительства РФ от 23 мая 2006 г. № 307 и «Правилами предоставления коммунальных услуг собственникам и пользователям помещений в многоквартирных домах и жилых домов», утвержденные постановлением Правительства РФ от 6 мая 2011 г. № 354.

Порядок начислений

По услуге «Отопление»

При наличии в многоквартирном доме коллективных (общедомовых) приборов учета тепловой энергии, размер платы за отопление рассчитывается исходя из среднемесячных объемов потребления тепловой энергии за предыдущий год, а в случае отсутствия сведений об объемах потребления тепловой энергии за предыдущий год — исходя из нормативов потребления тепловой энергии и тарифа на тепловую энергию. При этом 1 раз в год производится корректировка платы за отопление рассчитанной по 1/12 до фактической.

Нормативы утверждены постановлением Мэра г.Томска от 20.12.2006г № 689.
Одновременно расчёт производится «По факту». При наличии в многоквартирном доме коллективных (общедомовых) приборов учета тепловой энергии, размер платы за отопление рассчитывается исходя из объемов фактического потребления тепловой энергии расчетного месяца. В случае отсутствия коллективных (общедомовых) приборов учета тепловой энергии — исходя из нормативов потребления тепловой энергии и тарифа на тепловую энергию

Нормативы утверждены решением Томской городской думы от 26.10.2004г № 751.

По услуге «Горячее водоснабжение»

При наличии индивидуального прибора учета (ИПУ) — по показаниям ИПУ, передаваемым потребителем путем заполнения счет-квитанции, через личный кабинет, по актам обследования и т.д.

При отсутствии индивидуального прибора учета (ИПУ) — на количество зарегистрированных в квартире человек по установленным нормативам потребления горячего водоснабжения.

Нормативы утверждены решением Томской городской думы от 20.10.2004г № 626.

Порядок оплаты

Оплата за коммунальные услуги по отоплению и горячему водоснабжению должна производиться не позднее сроков, указанных в счет-квитанции.
Лица, несвоевременно и (или) не полностью внесшие плату за коммунальные услуги по отоплению и горячему водоснабжению, обязаны уплатить АО «ТомскРТС» пени в размере одной трехсотой ставки рефинансирования Центрального банка Российской Федерации, действующей на момент оплаты, от не выплаченных в срок сумм за каждый день просрочки, начиная со следующего дня после наступления установленного срока оплаты по день фактической выплаты включительно. (ст.155, п.14 ЖК РФ).

АО «ТомскРТС» имеет право

АО «ТомскРТС» имеет право уведомлять потребителя о наличии задолженности по оплате коммунальных услуг или задолженности по уплате неустоек (штрафов, пеней) посредством передачи смс-сообщения по сети подвижной радиотелефонной связи на пользовательское оборудование потребителя, телефонного звонка с записью разговора, сообщения электронной почты или через личный кабинет потребителя в государственной информационной системе жилищно-коммунального хозяйства, посредством размещения на официальной странице исполнителя в информационно-телекоммуникационной сети «Интернет» либо посредством передачи потребителю голосовой информации по сети фиксированной телефонной связи.

Расчет тепла ГВС (горячего водоснабжения) в квитанции: формулы

Использование централизованной системы горячего водоснабжения требует внесения оплаты за поставленную воду. Расчет ГВС осуществляется исходя из установленной стоимости.

Тарифы на горячее водоснабжение делятся на два типа — однокомпонентные и двухкомпонентные. В первом случае установлена фиксированная стоимость за один кубический метр. Двухкомпонентный тариф состоит из стоимости холодной воды и тепловой энергии.

СодержаниеПоказать

Законодательные акты, регулирующие расчет

В 2013 году правительство Российской Федерации утвердило постановление. Согласно ему лица, использующие в качестве горячего водоснабжения централизованную сеть, должны оплачивать счет по раздельным пунктам.

Внимательно изучайте квитанцию. Источник фото: roma100471.ru

Для того чтобы понять, как рассчитать плату за использование ГВС, необходимо учесть:

количество холодной воды, поставляемой в помещение после нагрева. Для приготовления горячей жидкости используется ХВС. Цена холодной воды внесена в полную стоимость горячей;
количество тепловой энергии. Расчет теплового потока на ГВС включает в себя несколько факторов, таких как стоимость и количество затраченного топлива, заработная плата работникам организации, затраты на ремонт оборудования.

Чтобы рассчитать нагрев ГВС в квитанции необходимо количество потребленного теплоносителя умножить на утвержденный в регионе тариф. Расход высчитывается за один календарный месяц.

Потребление воды можно узнать двумя способами. Снять показания с индивидуального прибора учета или рассчитать расход согласно нормам, установленным на одного человека, проживающего в помещении.

В первом случае в квитанцию вносится комбинация цифр, обозначенных на ИПУ черным цветом. Красные цифры обозначают потребление воды в литрах и используются для определения расхода самим пользователем.

Расчёт ГВС с использованием индивидуального прибора учета

Самостоятельный расчет может понадобиться для сверки с суммой, указанной в квитанции за потребленное ГВС. Порядок расчёта оговаривается нормативными документами и осуществляется по специализированной формуле.

Чтобы рассчитать стоимость горячего водоснабжения при наличии в жилом или нежилом помещении прибора учета, необходимо объем потребленной воды за определённое время использования умножить на стоимость холодной воды, то есть на первую составляющую двухкомпонентного тарифа.

Как рассчитывается платеж за воду

Объём жидкости измеряется прибором учета в кубических метрах. После этого вторую часть тарифа, установленную в соответствии с законодательством РФ, следует умножить на количество тепловой энергии, затраченной на подогрев воды.

Показатель рассчитывается путём умножения объема горячей воды, потребленной за определённый период, на норматив расхода тепловой энергии, затрачиваемой на нагрев воды.
Произведения, полученные в ходе расчетов, необходимо суммировать. Полученное число будет размером платы за горячее водоснабжение в помещении с прибором учета.

Расчет ГВС если нет технической возможности установить прибор учета

Если прибор учета потребления горячей воды в квартире отсутствует и его невозможно установить, при вычислении учитывается расход жидкости, установленный законодательством исходя из количества лиц, проживающих помещении.
Для того чтобы посчитать плату за горячее водоснабжение, необходимо объем горячей жидкости, затраченной за определенный промежуток времени, умножить на стоимость куба холодной воды для ГВС.
К полученной сумме следует прибавить произведение количества тепла, затраченного для нагрева жидкости и стоимости на тепловую энергию. Полученная сумма будет платой за ГВС в помещении, где установить счетчик невозможно.

Нормы расхода воды согласно СНиП

Расход горячей жидкости, потребленной за определённый промежуток времени, определяется специализированными приборами учета. Если счётчик отсутствует, пароход рассчитывается исходя из норматива, согласно СНиП.

Пример расчета за ХВС и ГВС в Подмосковье

Количество потребленной жидкости зависит от типа водопотребителя:

Жилые помещения с имеющимся водопроводом и канализацией – 120 литров в сутки на одного человека.
Аналогичные жилые помещения газоснабжением — 150 л в сутки.
Помещения с имеющимся водопроводом, канализацией, ванной и твердотопливный водонагревателем – 180 литров в сутки.
Аналогичные дома или квартиры с водонагревателями, энергоносителем которых является газ — 225 л.
Такие же помещения с быстродействующими газовыми нагревателями — 250 л.
Квартиры с централизованной подачей горячей воды – 230 л.

На практике экономически выгоднее использовать приборы учета, чем рассчитывать расход, исходя из установленных норм. Реальные показатели расхода воды меньше, чем заявленные в нормативных документах.

Из чего состоит стоимость горячего водоснабжения

В Российской Федерации учет холодного и горячего водоснабжения ведется отдельно. В стоимость ГВС входит стоимость энергии, затрачиваемой на нагрев воды, объем жидкости, цена химических средств, предназначенных для очистки воды и т.д.
При расчетах учитывается стоимость тепловой энергии, затраченная на нагрев холодной воды. В зависимости от региона цена на тепловую энергию может отличаться. Показатель рассчитывают, учитывая несколько факторов:

Расходы на обслуживание и ремонт оборудования, используемого для подогрева воды. Для подачи ГВС необходима работа специализированных котельных. Оборудование требует затрат на обслуживание и ремонт.
Возможные потери тепла при транспортировке горячей воды по трубопроводам.
Цена на услуги по доставке жидкости в помещение.
Тариф на подогрев ГВС в определённом регионе Российской Федерации.

Оплата горячего водоснабжения единым тарифом нецелесообразна. Цену за ГВС разделили на две составляющих – стоимость воды и количество тепла для ее нагрева. При необходимости можно самостоятельно рассчитать плату за услуги.

Что такое гвс в квитанции. Что такое тепловая энергия на ГВС? Услуга подогрев воды в жкх

Что такое ГВС в квитанции?

Специалисты разделяют системы горячего водоснабжения на два вида:

Центральная система. Здесь вода нагревается на теплостанции. После этого она распределяется в квартиры многоквартирных домов.
Автономная система. Она обычно используется в частных домах. Принцип действия такой же, как и в центральной системе, но здесь вода нагревается в котле или бойлере и используется только для нужд одного конкретного помещения.

Важно! Еще одна в графа в квитанции, связанная с ГВС – это ГВС на ОДН. Расшифровка ОДН – общедомовые нужды. Значит, графа ГВС на ОДН – это расходование энергии на подогрев воды, используемой на общие нужды всех жильцов многоквартирного дома.

К ним относятся:

технические работы, которые выполняются перед сезоном отопления;
опрессовка системы отопления, проводимая после ремонта;
ремонтные работы;
отопление мест общего пользования.

Закон о горячей воде

тепловая энергия;
холодная вода.

Так в квитанции появилась ГВС, то есть тепловая энергия, затраченная на нагрев холодной воды. Специалисты ЖКХ пришли к выводу, что стояки и полотенцесушители, которые подключены к контуру горячего водоснабжения, расходуют тепловую энергию для обогрева нежилого помещения. До 2013 года эта энергия в квитанциях не учитывалась, и потребители пользовались целые десятилетия ей на безвозмездной основе, поскольку вне отопительного сезона нагрев воздуха в санузле продолжался. На основании этого чиновники разделили тариф на две составляющих, и теперь гражданам приходится оплачивать ГВС.

Оборудование для нагрева воды

Важно! К этой платежке следует внимательно относиться собственникам тех квартир, которые не пользуются горячей водой, поскольку в их жилье установлена автономная система отопления. Специалисты ЖКХ не всегда обращают внимание на это, просто распределяя сумму на ремонт водонагревателя между всеми гражданами.

Компонент «тепловая энергия»

тариф, который установлен на ГВС;
расходы, затраченные на содержание системы;
стоимость потери тепла в контуре;
расходы, затраченные на передачу теплоносителя.

Важно! Расчет стоимости горячей воды выполняется с учетом объема израсходованной воды, которая измеряется в 1 кубическом метре.

Как сделать самостоятельный расчет

Жалоба из-за неправильного расчета квитанции

Важно! Если ответа не поступило или из него не понятно, почему возникла такая ситуация, то гражданин имеет право подать претензию в прокуратуру или исковое заявление в суд. В инстанции будет рассмотрено дело и вынесено соответствующее объективное решение. Можно также обратиться в организации, контролирующие деятельность управляющей компании. Здесь будет рассмотрена жалоба абонента и вынесено соответствующее решение.

Прямоточное водоснабжение представляет собой систему, состоящую из насосной станции и отводов по трубам. Оборотное водоснабжение более экономичный вариант, т. к. при нем используется меньшее количество ресурсов. Понятие подогрева ХВС для ГВС означает подогрев холодной воды для получения горячего водоснабжения. В квитанциях появилась дополнительная строка для уплаты за эту услугу. Следует подробно разобраться, насколько правомерны начисления.

Подогрев ХВС для ГВС означает подогрев холодной воды для получения горячего водоснабжения.

Все услуги в квитанциях регламентируются 154 статьей в Жилищном кодексе. ХВС означает холодное водоснабжение, а ГВС – горячее водоснабжение.

Жилые и производственные помещения должны обеспечиваться оптимальной температурой.

Согласно принятым нормам, значения должны быть в диапазоне +50-60 °С.

Операторы регулируют показания, в зависимости от условий окружающей среды. Для подогрева используются центральные и автономные системы. Пользователи центрального водоснабжения оплачивают осуществление подогрева ГВС. Жители автономного оборудования платят за газ и электроэнергию.

Мнение эксперта

Миронова Анна Сергеевна

Услуга подогрева холодной воды включает несколько параметров. Бывают тупиковые и закольцованные котельные, которые обеспечивают работу всей системы. Бесперебойная работа обеспечивается с помощью оборудования и оптимальных условий работы.

В квитанции услуга ГВС включает:

Подогрев воды при помощи оборудования в котельных и поставка ее готовому потребителю.
Проведение профилактических работ по обслуживанию систем и механизмов оборудования для подогрева. Плановые работы и ремонт трасс в сетях горячего водоснабжения.
Восстановление работы котельных в круглосуточном режиме работы. ГВС поставляется на постоянной основе, но летом мощности используются в щадящем режиме.

Соответственно, плата поступает за тепло и воду.

Жители, сталкивающиеся с систематическими потерями температуры, вынуждены самостоятельно погоревать воду при помощи бойлера и других автоматических устройств. В их квитанциях услуга ГВС также остается. Чтобы разобраться в данной ситуации, нужно обратиться к законодательству.

Тепловая энергия и подогрев в стояках, а также в полотенцесушителях, до 2013 года не оплачивалась.

C 2013 года приняли Постановление №406. В его основе лежит решение том, что пользователи центральной системы должны своевременно оплачивать счета по двум пунктам. Двухкомпонентный тариф в квитанциях подразумевает тепловую энергию за подогрев воды и холодное водоснабжение. В системах отопления жилого здания существуют потери энергии, которые учитываются при создании нормативов.

Тепловая энергия и подогрев в стояках, а также в полотенцесушителях, до 2013 года не оплачивалась. Расход тепла был круглый год. Потребители оплачивали только использованные кубометры воды, которые рассчитывали при помощи коэффициента.

Чтобы выйти из данной ситуации, показания разделили на две составляющих, и появились дополнительные услуги в квитанции за горячее водоснабжение.

В это время стали начислять оплату за отопление только с апреля по октябрь. Потребитель теперь знает, за что оплачиваются счета. С 2020 года планируется утвердить нормы потребления. За перерасход будет дополнительная оплата.

Оборудование для нагрева воды

Вода для помещений в многоквартирном доме нагревается при помощи оборудования в котельной. Профессиональные установки включают несколько модулей ГВС, которые обеспечивают качественную поставку услуги к потребителю.

Основные характеристики:

количество используемого топлива;
тепловая мощность оборудования;
максимальное давление в системе;
температура нагретой воды;
условия использования системы.

Котельное оборудование подбирают в зависимости от правил и установленных нормативов.

Котельное оборудование разделяется на I и II категории. Его подбирают в зависимости от правил и установленных нормативов. При работе важна точность в измерениях и работе.

Стандартная система включает:

система трубопровода;
котельное оборудование;
насосные системы;
очистные сооружения;
газовое оборудование.

Работа тепловых сетей и теплоснабжения обеспечивается за счет качественного оборудования. В случае, когда системы выходят из строя, обслуживающая организация должна в срочном порядке устранить сбой. Поставка горячей воды должна быть на регулярной основе. Может взиматься дополнительная плата за обслуживание имущества многоквартирного дома.

Мнение эксперта

Миронова Анна Сергеевна

Юрист широкого профиля. Специализируется на семейных вопросах, гражданском, уголовном и жилищном праве

Альтернативным вариантом подогрева ГВС является использование автоматических бойлеров. Но из-за этого потребителю придется заплатить за газ и электроснабжение. Вариант с двойной оплатой не выгоден.

Холодная вода рассчитывается просто, согласно потреблению, по установленным тарифам. Стоимость тепловой энергии, возникающей в результате механических колебаний, рассчитывают с учетом норм и правил.

Составляющие услуги:

Установленные тарифы на образование тепловой энергии.
Возможные расходы на обслуживание комплексов и систем.
Потери энергии в трубопроводах при транспортировке.
Стоимость услуг по доставке воды до потребителя.

Плата за ГВС производится с учетом потребления воды в м3. Учитываются показания отдельной квартиры, а также значения на общие нужды. Принято умножать общий расход по счетчику на удельные значения. Полученные значения умножают на тариф. В квитанции расчеты производятся в автоматическом режиме. Для того чтобы проверить работу ЖКХ или обслуживающей организации, можно самостоятельно получить значения.

Горячее водоснабжение – дорогая услуга в квитанции.

Как сделать самостоятельный расчет

Горячее водоснабжение – дорогая услуга в квитанции. Для качественной поставки горячей воды требуется специализированное оборудование и его обслуживание. Для самостоятельного расчета затрат на ГВС необходимо учитывать правила, и знать все компоненты. В первую очередь, нужно выяснить тариф за тепловую энергию.

Зависимость от приборов учета:

Коэффициент на подогрев воды при наличии счетчика снимают с его показаний.
При отсутствии приборов учета принимаются стандартные нормативные значения.

Энергия на подогрев для нужд дома пропорционально делится между всеми собственниками, в зависимости от площади помещения. Нормативные значения используются в случае отсутствия общего счетчика.

Q – полный объем тепловой энергии;
Vобщ. – потребляемый объем на подогрев;
Vинд. – индивидуальный объем с каждой квартиры.

V – общий объем потребления воды;
N – нормативные значения по расходу.

Результаты расчета ГВС зависят от стоимости элементов в формуле, наличия счетчиков, типа теплоснабжения дома. Показания с общедомовых счетчиков лучше снимать с ответственным по дому и представителем обслуживающей организации.

Жалоба из-за неправильного расчета квитанции

После получения расхождений в данных ГВС, в первую очередь, обращаются в организацию, поставляющую услуги. Если вернуть разницу после устного обращения отказываются, то претензия подается в письменном виде. Оформляется заявление на генерального директора.

Образец заявления в УК по порядку начисления квартплаты.

Можно оставить бумагу лично в приемной или отправить заказным письмом с подтверждением о получении. Ответ должен поступить в письменном виде не более, чем через 13 дней со дня получения.

Управляющая компания игнорировать обращение не должна, но существуют случаи, когда ответа не поступает в установленные сроки. Также, в случае отказа, подают обращение в суд или прокуратуру. Основанием будет служить статья 395 Гражданского кодекса. Заявление в администрацию является также действенным способом решить проблему. Поставщик должен в полной мере возместить расходы, вызванные ошибкой в расчетах.

Необходимо запастись терпением, т. к. на решение вопроса о пересчете значений по ГВС требуется время.

Решение можно обжаловать, и дополнительно обратиться в Роспотребнадзор.

Основания есть, т. к. услуга поставляется в неполном объеме, а показания ошибочны.

Итоги

Подогрев воды – важная услуга, поставляемая обслуживающей организацией. Оплата производится, согласно закону о горячем водоснабжении. Расчет производят автоматически, но каждый потребитель может проверить полученные расчеты. В случае ошибки разницу должны возместить путем пересчета. В квитанции появится дополнительная графа.

Производя оплату за коммунальные услуги, потребители видят в квитанциях различные аббревиатуры. Важно знать, что стоит за этими буквами и на что идут деньги. ГВС — это услуга горячего водоснабжения. А вот что она включает и из чего состоит, рассмотрим подробнее.

Нормативная база и определения

Горячая вода, централизованно подаваемая потребителям, в соответствии с положениями Постановления Правительства РФ № 354 от 06.05.2011г., является одним из коммунальных ресурсов. Коммунальная услуга – это предоставление ресурса потребителю исполнителем (поставщиком) услуги.

То есть, в случае с ГВС коммунальной услугой является поставка горячей воды требуемых параметров в квартиры многоквартирных домов, комнаты общежитий, предприятия и общественные здания (больницы, прачечные, детские сады и др.).

Услуги по поставке горячей воды жителям оказывает теплосеть, в ее же обязанностях осуществление централизованного отопления жилых и общественных зданий.

Особенности услуги

Приготовление горячей воды для нужд горячего водоснабжения происходит на централизованных отопительных котельных, там же, где подогревается теплоноситель системы отопления.

Котельные могут подключаться к закольцованной системе ГВС или быть тупиковыми – рассчитанными на группу домов или один дом (например, крышные котельные). Чем ближе располагается потребитель к источнику горячей воды (котельной), тем качественнее будет оказываемая услуга, выше температура воды. Однако подключение к закольцованным сетям предпочтительнее с точки зрения надежности и бесперебойности ГВС.

В услугу входит:

Обслуживание котельных. В отличие от отопления, ГВС предоставляется круглый год, при этом котельные переходят на летний (минимальный) режим работы.
Обслуживание трасс.
Проведение плановых ремонтных работ на сетях.

Подогреваемая в котельной вода для открытой (незамкнутой) системы ГВС поступает в квартиры потребителей по подводящим водопроводам, распределяясь по внутридомовым сетям ГВС.

Следует помнить, что горячую воду нельзя использовать для приготовления пищи из-за присутствия в ней добавок – специальных присадок, снижающих уровень образования накипи на внутренних стенках трубопроводов.

Температура горячей воды у потребителей регламентирована санитарно-правовыми нормами и составляет +50…+65 °С. В действительности, зачастую она не превышает +40 °С.

Это связано с потерями тепла при поставке теплоносителя по трассам (некачественная изоляция труб, порывы) либо из-за низкой температуры на выходе из котельной. Операторы котельной регулируют выходные параметры исходя из температуры наружного воздуха.

Задача поставщика услуги предоставить в квартиры коммунальный ресурс надлежащего качества. Порой теплосеть оправдывает некачественное оказание услуги плачевным состоянием сетей – построенные в прошлом веке трассы, требующие капитального ремонта, не выдержат перепада температур в зимнее время, если поддерживать параметры теплоносителя на выходе из котельной на нормативном уровне.

Получается замкнутый круг – многие жители зачастую не платят за горячую воду в виду ее низкой температуры либо вообще отказываются от этой услуги, переходя на подогрев воды электрическими бойлерами. А предприятия теплосети не могут производить ремонтные работы, т.к. долг населения по оплате не дает им притока денежных средств.

На видео об услуге ГВС

Итог

Платить или нет за услугу ГВС, если она оказывается в недостаточном качестве, дело сугубо личное. Важно понимать, что решив пойти по пути неоплаты, не нужно просто плодить долги. Необходимо собрать доказательную базу по следующей схеме: произвести комиссионные замеры температуры воды, направить результаты в предприятие, поставляющее услуги. Обязательно получить официальный ответ, объясняющий причины низкого качества услуги. Собрав пакет доказательств, можно обращаться в суд для отстаивания своих прав.

В квитанциях несколько лет назад появилась новая строка – подогрев воды. Многие люди не знают, что эта за услуга, и почему они должны за это платить. Ведь раньше оплата производилась только за теплую воду. Поэтому многие не хотят вносить двойную плату. Однако невнесение денег, указанных в данной графе, приводит к появлению задолженности. Так как сумма за подогрев воды в квитанциях начисляется за отдельную услугу.

Что такое обогрев – один из часто встречающихся вопросов. В документе есть 2 графы тепловое водоснабжение (ГВС) и разогрев.
Что такое ГВС – это горячее водоснабжение. Но люди не понимают, почему они должны вносить деньги дважды. Но на самом деле все по-другому. ГВС – это не теплая вода, а теплоэнергия, которая затрачивает ЖКХ на доведение жидкости до нужной температуры. Поэтому был введен двойной тариф за горячее водоснабжение и на затраченную энергию.

Данный тариф был установлен из-за того, что на достижение нормальной температуры, затрачивается дополнительная энергия. Раньше расход топлива не учитывался при подсчете коммунальных платежей, и деньги за это взималась только в отопительный период.
Из-за чего в этот период расходы людей на разогрев и отопление сильно увеличивался. Чтобы у людей резко не увеличивались затраты, Правительство разделило расходы, потраченные на достижение нормальной температуры, на весь год.

Законно ли взимание платы за это

Увидев дополнительную графу в чеке, люди думают, а законно ли это. Некоторые сразу обращаются к сотрудникам компании и уточняют, что означает новая графа и почему нужно платить. А некоторые просто не вносят деньги за это.

Однако такие действия потребителей будут считаться незаконными, так как обязанность оплачивать разогрев воды указана в статьях Жилищного кодекса. Так же правомерность требования оплаты за это, указана еще и в

Что если оборудование сломается

Если нагреватель поломается, то за прогрев не увеличится и не уменьшаться. Поэтому важно быстро вернуть его в строй. В этой ситуации плательщикам необходимо сразу же сообщить сотрудникам управляющей компании о поломке. После поступления заявки юридическое лицо должно сразу же направить специалистов для восстановления работы водонагревателя.

Обязанностью жильцов является еще и приобретение оборудования.

Как самостоятельно определить стоимость

Стоимость подогрева холодной воды указывается в квитанции. За холодную и горячую жидкость рассчитать размер общей суммы довольно просто, но как рассчитать объём платы за дополнительный сервис знают немногие.

Как рассчитывается водонагрев в счете летом и зимой, и какие данные надо будет знать:

Обязательно нужно знать, какой тариф установлен в регионе.
Какие убытки понесла УК для транспортировки ресурса.
Сколько фактически энергии было использовано на достижение необходимой температуры.
Сколько каждый месяц расходуется ресурса.

Не все управляющие организации предоставляют такие данные жильцам многоквартирных домов. Однако любой человек может запросить эти сведения в ТСЖ или УК, и сотрудники юридического лица обязаны дать достоверную информацию по оплате услуг по снабжению квартиры.

При отказе дать ответ на запрос, заявитель может подать на работников управляющей компании жалобу в Роспотребнадзор . Получив все нужные данные, можно самостоятельно произвести подсчет и сравнить счет за обогрев указанный в счете.

Расчет общей суммы в 2018 году

Нагревание является самой дорогой коммунальной услугой. Это связано с тем, что для нагрева используются специальные нагревающие приборы, которые затрачивают много энергии.

Чтобы подсчитать размер оплаты за разогрев для ГВС необходимо определить, сколько ресурса было затрачено, для этого надо снять показания со счетчика или произвести расчет за горячую влагу, если его нет. Расчет размера вознаграждения за обогрев ГВС производится по следующей формуле:

P гв = Vгв × Tхв + (V v кр × Vi гв / ∑ Vi гв × Tv кр)

V гв – объем горячей воды, потребленной за расчетный период (месяц) в квартире или нежилом помещении

T хв – тариф на холодную воду

V v кр – объем тепловой энергии, использованной за расчетный период на подогрев холодной воды при самостоятельном производстве горячей воды управляющей компанией

∑ Vi гв – суммарный объем горячей воды, потребленной за расчетный период во всех

T v кр – тариф на тепловую энергию в помещениях дома.

Ставка, установленная в регионе, умножается на норматив тепла, необходимые для нагрева кубометра жидкости. Получившаяся цифра, умножается на количество израсходованного ресурса.

Жильцам, у которых нет счетчика, расчет нужно произвести так: норматив делится на количество жильцов в доме (квартире).
Получившийся результат будет не точным, так как управляющей компанией добавляются еще и расходы, затраченные на ремонт, содержание и обеспечение работоспособности специальных приборов.

Коммунальные платежи за нагревание сильно ударяет по бюджету собственников жилья. В связи, с чем людям не хочется вносить деньги непонятно за что. И появление в бумаге новой графы за нагрев, всегда вызывает появление вопросов, особенно если за нововведение нужно платить немаленькую сумму. Подогрев не так давно появился в квитанции, из-за чего многие люди до сих пор не разобрались, почему за него надо платить отдельно, ведь они уже оплачивают водоснабжение.

Учебное пособие по физике

Ранее в этом уроке было дано пять словарных определений температуры. Их было:

Степень жара или холода тела или окружающей среды.
Мера тепла или холода предмета или вещества по отношению к некоторому стандартному значению.
Мера средней кинетической энергии частиц в образце вещества, выраженная в единицах или градусах, обозначенных на стандартной шкале.
Мера способности вещества или, в более общем смысле, любой физической системы передавать тепловую энергию другой физической системе.
Любая из различных стандартизированных числовых мер этой способности, например шкала Кельвина, Фаренгейта и Цельсия.

Как уже упоминалось, первые два пункта имеют довольно очевидное значение. Третий пункт — тема предыдущей страницы этого урока. Пятым пунктом было определение, с которого мы начали, когда обсуждали температуру и работу термометров; это была тема второй страницы этого урока.Это оставляет нам четвертый пункт — определение температуры с точки зрения способности вещества передавать тепло другому веществу. Эта часть Урока 1 посвящена пониманию того, как относительная температура двух объектов влияет на направление передачи тепла между двумя объектами.

Что такое тепло?

Представьте себе очень горячую кружку кофе на столешнице вашей кухни. В целях обсуждения мы скажем, что чашка кофе имеет температуру 80 ° C и что окружающая среда (столешница, воздух на кухне и т. Д.)) имеет температуру 26 ° C. Как вы думаете, что произойдет в этой ситуации? Я подозреваю, что вы знаете, что чашка кофе со временем будет постепенно остывать. При температуре 80 ° C кофе пить не посмеет. Даже кофейная кружка будет слишком горячей, чтобы ее можно было дотронуть. Но со временем и кофейная кружка, и кофе остынут. Скоро он будет пригоден для питья. А если устоять перед соблазном выпить кофе, то со временем он достигнет комнатной температуры. Кофе охлаждается от 80 ° C до примерно 26 ° C.Так что же происходит с течением времени, чтобы кофе остыл? Ответом на этот вопрос могут быть как макроскопические , так и частицы в природе.

На макроскопическом уровне мы бы сказали, что кофе и кружка передают тепло окружающей среде. Эта передача тепла происходит от горячего кофе и горячей кружки к окружающему воздуху. Тот факт, что кофе снижает температуру, является признаком того, что средняя кинетическая энергия его частиц уменьшается.Кофе теряет энергию. Кружка тоже понижает температуру; средняя кинетическая энергия его частиц также уменьшается. Кружка тоже теряет энергию. Энергия, теряемая кофе и кружкой, передается в более холодную среду. Мы называем эту передачу энергии от кофе и кружки окружающему воздуху и столешнице теплом. В этом смысле тепло — это просто передача энергии от горячего объекта к более холодному.

Теперь рассмотрим другой сценарий — банку с холодным напитком, установленную на той же кухонной стойке.В целях обсуждения мы скажем, что крышка и банка, в которой она содержится, имеют температуру 5 ° C, а окружающая среда (столешница, воздух на кухне и т. Д.) Имеет температуру 26 ° C. Что произойдет с холодной банкой с попой со временем? Еще раз, я подозреваю, что вы знаете ответ. И холодная закуска, и контейнер нагреются до комнатной температуры. Но что заставляет эти объекты, температура которых ниже комнатной, повышать свою температуру? Ускользает ли холод от шипучки и ее контейнера? Нет! Не существует таких вещей, как холодный уход или утечка .Скорее, наше объяснение очень похоже на объяснение, используемое для объяснения того, почему кофе остывает. Есть теплообмен.

Со временем температура крышки и контейнера повышается. Температура повышается с 5 ° C до почти 26 ° C. Это повышение температуры является признаком того, что средняя кинетическая энергия частиц внутри хлопка и контейнера увеличивается. Чтобы частицы внутри хлопка и контейнера увеличили свою кинетическую энергию, они должны откуда-то получать энергию.Но откуда? Энергия передается из окружающей среды (столешница, воздух на кухне и т. Д.) В виде тепла. Как и в случае с охлаждающей кофейной кружкой, энергия передается от объектов с более высокой температурой к объекту с более низкой температурой. Еще раз, это известно как тепло — передача энергии от объекта с более высокой температурой к объекту с более низкой температурой.

Другое определение температуры

Оба этих сценария можно резюмировать двумя простыми утверждениями.Объект снижает свою температуру, выделяя энергию в виде тепла в окружающую среду. И объект увеличивает свою температуру, получая энергию в виде тепла от окружающей среды. И , разогревающий , и , охлаждающий объектов работают одинаково — за счет передачи тепла от объекта с более высокой температурой к объекту с более низкой температурой. Итак, теперь мы можем осмысленно переформулировать определение температуры. Температура — это мера способности вещества или, в более общем смысле, любой физической системы передавать тепловую энергию другой физической системе.Чем выше температура объекта, тем больше у него тенденция к передаче тепла. Чем ниже температура объекта, тем больше у него тенденция оказаться на принимающем конце теплопередачи.

Но, возможно, вы спрашивали: что происходит с температурой окружающей среды? Повышается ли температура столешницы и воздуха на кухне, когда кружка и кофе остывают? Уменьшается ли температура на столешнице и в воздухе на кухне, когда банка с крышкой нагревается? Ответ: да! Доказательство? Просто прикоснитесь к столешнице — она должна быть прохладнее или теплее, чем до того, как кофейная кружка или баночка были помещены на столешницу.А как насчет воздуха на кухне? Теперь немного сложнее представить убедительное доказательство. Тот факт, что объем воздуха в комнате такой большой и энергия быстро рассеивается от поверхности кружки, означает, что изменение температуры воздуха на кухне будет аномально небольшим. На самом деле это будет , пренебрежимо маленький . Прежде чем произойдет заметное изменение температуры, должно быть намного больше теплопередачи.

Тепловое равновесие

При обсуждении охлаждения кофейной кружки столешница и воздух на кухне упоминались как окружение .В физических дискуссиях такого типа принято использовать мысленную структуру системы и окружения . Кофейная кружка (и кофе) будут рассматриваться как система , а все остальное во вселенной будет рассматриваться как окружение . Чтобы не усложнять задачу, мы часто сужаем диапазон окружения от остальной вселенной до тех объектов, которые непосредственно окружают систему. Такой подход к анализу ситуации с точки зрения системы и окружения настолько полезен, что мы будем применять этот подход до конца этой главы и следующей.

А теперь представим третью ситуацию. Предположим, что небольшая металлическая чашка с горячей водой помещена в большую чашку из пенополистирола с холодной водой. Предположим, что температура горячей воды изначально составляет 70 ° C, а температура холодной воды во внешней чашке изначально составляет 5 ° C. И давайте предположим, что обе чашки оснащены термометрами (или датчиками температуры), которые измеряют температуру воды в каждой чашке с течением времени. Как вы думаете, что произойдет? Прежде чем читать дальше, подумайте над вопросом и дайте какой-нибудь ответ.Когда холодная вода нагревается, а горячая — остывает, их температура будет одинаковой или другой? Будет ли холодная вода нагреваться до более низкой температуры, чем температура, до которой остывает горячая вода? Или по мере того, как происходит потепление и охлаждение, будут ли их температуры пересекаться друг с другом ?

К счастью, это эксперимент, который можно провести, и на самом деле он проводился много раз. График ниже представляет собой типичное представление результатов.

Как видно из графика, горячая вода остыла примерно до 30 ° C, а холодная вода нагрелась примерно до такой же температуры. Тепло передается от высокотемпературного объекта (внутренняя емкость с горячей водой) к низкотемпературному объекту (внешняя емкость с холодной водой). Если мы обозначим внутреннюю чашу с горячей водой как , систему , то мы можем сказать, что существует поток тепла от системы к окружающей среде .Пока существует разница температур между системой и окружающей средой, между ними существует тепловой поток. Поначалу тепловой поток более быстрый, о чем свидетельствует более крутой наклон линий. Со временем разница температур между системой и окружающей средой уменьшается, а скорость теплопередачи снижается. Это обозначается более пологим наклоном двух линий. (Подробная информация о скорости теплопередачи будет обсуждаться позже в этом уроке.) В конце концов, система и окружающая среда достигают одинаковой температуры, и теплопередача прекращается.Говорят, что именно в этот момент два объекта достигли теплового равновесия.

Нулевой закон термодинамики

В нашей главе об электрических цепях мы узнали, что разница в электрическом потенциале между двумя местоположениями вызывает поток заряда по проводящему пути между этими местоположениями. Пока сохраняется разность электрических потенциалов, будет существовать поток заряда. Теперь в этой главе мы узнаем аналогичный принцип, связанный с потоком тепла.Разница температур между двумя местоположениями вызовет поток тепла по (теплопроводящему) пути между этими двумя местоположениями. Пока сохраняется разница температур, будет происходить поток тепла. Этот поток тепла продолжается до тех пор, пока два объекта не достигнут одинаковой температуры. Когда их температуры становятся равными, считается, что они находятся в тепловом равновесии, и поток тепла больше не происходит.

Этот принцип иногда называют нулевым законом термодинамики.Этот принцип был формализован в виде закона после того, как первый, второй и третий законы термодинамики были уже открыты , . Но поскольку этот закон казался более фундаментальным, чем три ранее открытых, он был назван нулевым законом . Все объекты подчиняются этому закону — стремлению к тепловому равновесию. Это ежедневная задача для тех, кто хочет контролировать температуру своего тела, еды, напитков и своего дома. Мы используем лед и изоляцию, чтобы наши холодные напитки оставались холодными, и мы используем изоляцию и непрерывные импульсы микроволновой энергии, чтобы наши горячие напитки оставались горячими.Мы оборудуем наши автомобили, наши дома и офисные здания кондиционерами и вентиляторами, чтобы они оставались прохладными в теплые летние месяцы. И мы оборудуем эти же автомобили и здания печами и обогревателями, чтобы согревать их в холодные зимние месяцы. Всякий раз, когда температура какой-либо из этих систем отличается от температуры окружающей среды и не является полностью изолированной от окружающей среды (идеальная ситуация), тепло будет течь. Этот тепловой поток будет продолжаться до тех пор, пока система и окружающая среда не достигнут одинаковых температур.Поскольку эти системы имеют значительно меньший объем, чем окружающие, будут более заметные и существенные изменения температуры этих систем.

Теория калорий

Ученые давно задумались о природе тепла. В середине 19 века наиболее распространенным понятием тепла было то, что оно ассоциировалось с жидкостью, известной как калорийность. Известный химик Антуан Лавуазье рассуждал, что существует две формы калорийности — та, которая скрыта или хранится в горючих материалах, и другая, ощутимая и наблюдаемая при изменении температуры.Для Лавуазье и его последователей сжигание топлива привело к выделению этого скрытого тепла в окружающую среду, где, как было замечено, это вызвало изменение температуры окружающей среды. Для Лавуазье и его последователей жар всегда присутствовал — либо в скрытой, либо в ощутимой форме. Если в горячем чайнике вода остыла до комнатной температуры, это объяснялось перетеканием калорий из горячей воды в окружающую среду.

Согласно теории теплоты, тепло было материала в природе.Это была физическая субстанция. Было штуки . Как и все вещи в мире Лавуазье, калорийность была консервированным веществом. Подобно нашему современному взгляду на тепло, взгляд калориста заключался в том, что если калорийность выделялась одним объектом, то она была получена другим объектом. Общее количество калорий никогда не менялось; он просто переносился с одного объекта на другой и трансформировался из одного типа (скрытого) в другой (осмысленный). Но в отличие от нашего современного взгляда на тепло, калорийность была реальной физической субстанцией — жидкостью, которая могла течь от одного объекта к другому.И в отличие от наших современных взглядов, тепло всегда присутствовало в той или иной форме. Наконец, с современной точки зрения, тепло присутствует только при передаче энергии. Бессмысленно говорить о том, что тепло все еще существует, когда два объекта пришли в тепловое равновесие. Тепло — это не что-то, что содержится в объекте; скорее это что-то переданное между объектами. Когда передача прекращается, тепла больше не существует.

Падение теории калорий

Хотя всегда существовали альтернативы теории калорийности, она была наиболее распространенной до середины 19 века.Одним из первых вызовов теории калорийности стал англо-американский ученый Бенджамин Томпсон (он же граф Рамфорд). Томпсон был одним из первых ученых, которым поручили пробурить стволы пушек для британского правительства. Томпсон был поражен высокими температурами, достигаемыми пушками, и стружкой, которая проливалась из пушек во время процесса бурения. В одном эксперименте он погрузил пушку в резервуар с водой во время процесса бурения и заметил, что тепло, выделяемое в процессе бурения, способно вскипятить окружающую воду в течение нескольких часов.Томпсон продемонстрировал, что это тепловыделение происходило в отсутствие каких-либо химических или физических изменений в составе пушки. Он объяснил возникновение тепла трением между пушкой и буровым инструментом и утверждал, что это не могло быть результатом перетекания жидкости в воду. В 1798 году Томпсон опубликовал статью, в которой оспаривалось мнение о том, что тепло — это сохраняемая жидкость. Он выступал за с механической точки зрения на тепло, предполагая, что его происхождение связано с движением атомов, а не с переносом жидкости.

Английский физик Джеймс Прескотт Джоуль продолжил то, на чем остановился Томпсон, нанеся ряд роковых ударов по теории калорийности посредством серии экспериментов. Джоуль, в честь которого теперь названа стандартная метрическая единица измерения энергии, провел эксперименты, в которых он экспериментально связал количество механической работы с количеством тепла, передаваемого от механической системы. В одном эксперименте Джоуль позволил падающим весам вращать гребное колесо, которое было погружено в резервуар с водой.Справа изображен чертеж аппарата (из Викимедиа; общественное достояние). Падающие грузы действовали на гребное колесо, которое, в свою очередь, нагревало воду. Джоуль измерял как количество выполненной механической работы, так и количество тепла, полученного водой. Подобные эксперименты, демонстрирующие, что тепло может генерироваться электрическим током, нанесли еще один удар по мысли о том, что тепло — это жидкость, которая содержится в веществах и всегда сохраняется.

Как мы подробно узнаем в следующей главе, объекты обладают внутренней энергией.В химических реакциях часть этой энергии может выделяться в окружающую среду в виде тепла. Однако эта внутренняя энергия не является материальной субстанцией или жидкостью, содержащейся в объекте. Это просто потенциальная энергия, хранящаяся в связях, которые удерживают частицы внутри объекта вместе. Тепло или тепловая энергия — это форма, которой эта энергия обладает, когда она передается между системами и окружающей средой . В тепле нет ничего материального. Это не консервируемая субстанция и не жидкость.Тепло — это форма энергии, которая может передаваться от одного объекта к другому или даже создаваться за счет потери других форм энергии.

Итак, температура — это мера способности вещества или, в более общем смысле, любой физической системы передавать тепловую энергию другой физической системе. Если два объекта — или система и ее окружение — имеют разную температуру, то у них разная способность передавать тепло. Со временем будет перетекать энергия от более горячего объекта к более холодному.Этот поток энергии называется теплом. Тепловой поток заставляет более горячий объект остывать, а более холодный — нагреваться. Поток тепла будет продолжаться, пока они не достигнут той же температуры. В этот момент два объекта установили тепловое равновесие друг с другом.

В следующей части этого урока мы исследуем механизм теплопередачи. Мы рассмотрим различные методы, с помощью которых тепло может передаваться от объекта к объекту или даже от одного места внутри объекта к другому.Мы узнаем, что макроскопическое можно объяснить с точки зрения микроскопического.

Проверьте свое понимание

1. Для каждого из следующих обозначений системы и окружающей среды укажите направление теплового потока: от системы к окружающей среде или от окружающей среды к системе.

	Система	Окрестности	Dir’n of Heat Transfer
а.	Гостиная (T = 78 ° F)	Наружный воздух (Т = 94 ° F)
г.	Гостиная (Т = 78 ° F)	Чердак (Т = 120 ° F)
г.	Чердак (Т = 120 ° F)	Наружный воздух (Т = 94 ° F)

2. Учитель химии утверждает, что теплосодержание конкретного вещества составляет 246 кДж / моль. Учитель химии утверждает, что вещество содержит тепло? Объясните, что подразумевается под этим утверждением.

3.Объясните, почему высококачественные термосы имеют вакуумную подкладку, которая является основным компонентом их изоляционных свойств.

Кулинария 101: Теплообмен

Что готовится? Я прочитал много определений, но больше всего мне нравится просто приготовление пищи для употребления в пищу. Хотя яблоку не нужно ничего больше, чем мыть перед употреблением в пищу, большую часть времени приготовление включает нагревание ингредиентов, чтобы изменить их структуру и вкус, а иногда и сделать их более удобоваримыми.Когда вы разогреваете обед, задумываетесь ли вы о том, как тепло попадает в вашу пищу от своего источника? Возможно, нет. Базовое понимание физики нагрева пищи может помочь всем нам стать лучше готовить.

При нагревании пищи мы можем думать, что все, что мы делаем, — это нагреваем ее, но в мире физики мы пытаемся привести нагреваемую пищу и источник тепла в тепловое равновесие. Когда мы обсуждаем температуру нашей еды, мы имеем в виду показатель , показывающий, насколько она горячая.Когда мы говорим, что что-то составляет 210 градусов по Цельсию или 410 градусов по Фаренгейту, мы на самом деле говорим, насколько горячий предмет относительно точек кипения и замерзания воды.

Когда мы ставим кастрюлю с водой на плиту, чтобы нагреться, мы заставляем тепло течь от горелки к воде. Тепловое равновесие никогда не достигается, потому что, пока горелка включена, мы постоянно добавляем энергию в горелку. Кроме того, горелка всегда будет горячее, чем вода, температура которой не может превышать температуру кипения.Но это нормально, потому что наша настоящая цель — вскипятить воду, чтобы заварить чай, а не достичь теплового равновесия. (Если бы у нас хватило терпения и глупости вскипятить всю воду, кастрюля приблизилась бы к тепловому равновесию с горелкой.)

Горелка передает тепло кастрюле, которая, в свою очередь, передает тепло воде. Процесс, посредством которого энергия течет от горелки и, в конечном итоге, к воде, включает ряд форм теплопередачи. Но пока давайте обсудим только первую часть процесса — нагревание кастрюли.

Если наша горелка представляет собой электрическую катушку, большая часть тепла передается за счет теплопроводности. Тепло передается от горелки к нашей кастрюле в точках, где они находятся в прямом контакте. Поскольку горелка посылает энергию во всех направлениях, часть энергии, направленной вниз, отражается металлической поверхностью под горелкой, отражателем, вверх между полостями змеевика горелки на дно кастрюли. Такой тип теплопередачи называется излучением. Наконец, поскольку воздух между горелкой и отражателем горячий, существует небольшой вклад в нагрев нашей кастрюли за счет конвекции.

Если наша горелка газовая, большая часть теплопередачи происходит за счет конвекции, при которой горящий высокотемпературный газ течет по дну нашего горшка. Также меньший вклад вносит горящий газ, производящий электромагнитное излучение как в видимом, так и в инфракрасном спектрах, и проводимость от металлических штырей, поддерживающих горшок.

Если мы используем керамическую варочную поверхность, теплопередача происходит в основном за счет теплопроводности. Но поскольку дно кастрюль не бывает идеально ровным, особенно после некоторого использования, кастрюля лишь частично соприкасается с керамической поверхностью.В узких воздушных пространствах между ними, где нет контакта, излучение и конвекция способствуют передаче тепла.

Если в нашей плите есть инфракрасная поверхность для приготовления пищи, под прозрачной керамической поверхностью расположены электрические катушки, которые излучают электромагнитное излучение в виде инфракрасного и видимого света для нагрева нашей кастрюли. Некоторая часть энергии поглощается керамической поверхностью, которая, в свою очередь, способствует нагреванию нашего горшка за счет теплопроводности, когда они находятся в контакте, а также за счет излучения и конвекции, где их нет.

Если наша плита ультрасовременная и оснащена индукционной варочной панелью, она не использует ни одну из трех вышеупомянутых форм теплопередачи для нагрева нашей кастрюли. При индукционной варке «горелка» использует электромагнитную индукцию для создания вихревых токов в основании из черного металла нашей кастрюли. Сопротивление металла вихревым токам заставляет его быстро нагреваться. Мы можем использовать только определенные кастрюли с индукционной системой приготовления пищи — наши модные медные кастрюли или те легкие алюминиевые, которые мы купили на распродаже, просто не подойдут.

Хотя это не так эффективно, мы также можем нагреть кастрюлю в духовке. Тогда форма передачи тепла — это в первую очередь конвекция горячего воздуха в духовке и излучение тепла, исходящего от горячих стенок духовки. Конвекционная печь нагревает нашу кастрюлю быстрее, чем обычная духовка, потому что воздух в конвекционной печи принудительно циркулирует мимо кастрюли, тогда как в обычной духовке воздуху позволяют циркулировать за счет естественных потоков, возникающих в нагретой среде.

Есть и другие способы нагреть кастрюлю. Мы могли поставить его над костром, установить на уличном угольном гриле, накрыть раскаленными камнями в яме в земле или установить перед солнечным отражателем. Все они нагревают нашу кастрюлю за счет сочетания теплопроводности, конвекции и электромагнитного излучения.

Один из видов нагрева, который мы еще не обсуждали, и я включаю его только для полноты картины, — это нагрев микроволнами. В этом методе микроволновое излучение заставляет молекулы воды быстро колебаться.Трение молекул, сталкивающихся друг с другом, производит тепло, которое в конечном итоге заставляет воду закипать или пищу готовиться.

Обратите внимание, что во всех примерах, которые я обсуждал выше, за исключением микроволнового нагрева, мы не нагреваем воду напрямую, а нагреваем нашу кастрюлю, которая, в свою очередь, нагревает воду за счет теплопроводности. Внутренняя поверхность нашей кастрюли нагревает воду, которая находится в непосредственном контакте с ней. Тепло перемещается через воду за счет конвекции. Когда вода закипит, температура воды внизу будет выше, чем наверху.Кроме того, стороны нашей кастрюли будут нагреваться, но не так сильно, как ее основание, потому что на них напрямую не воздействует горелка и они зависят от энергии, проводимой через металл для получения тепла. И хотя часть тепла по бокам отводится в воду, внешняя поверхность теряет тепло в окружающий воздух как за счет конвекции, так и за счет излучения. Тем не менее, вода у стенок нашего горшка будет теплее, чем у середины. Когда вода быстро закипает, температура воды начинает приближаться к равновесию, потому что теперь в воде происходит интенсивная циркуляция, вызванная пузырьками, движущимися от дна к поверхности.Это в дополнение к потокам естественной конвекции.

По мере того, как мы продолжаем нагревать нашу кастрюлю, вода постепенно превращается из жидкости в газ, который мы называем паром. Пар, будучи легче воды, поднимается вверх в виде пузырьков, которые выходят на поверхность. В конечном итоге пар охлаждается воздухом или близлежащими поверхностями на кухне, где он снова конденсируется в жидкость. Большая часть воды теряется в нашей кастрюле, и в результате выхода пара объем жидкости в нашей кастрюле уменьшается.Если мы забудем, что горшок стоит на плите, мы в конечном итоге испарим всю воду (и создадим большой беспорядок).

Пока подогрели воду, но кулинарией это назвать сложно. (Хотя иногда мы описываем того, кто не умеет готовить, как не умеющего кипятить воду.) Конечно, если мы добавим немного брокколи (и соль) в кипящую воду, то мы сможем приготовить брокколи. Чтобы приготовить брокколи, необходимо передать тепло от воды брокколи с помощью конвекции. Мы должны повысить температуру брокколи, чтобы вызвать изменения текстуры и вкуса, которые мы ассоциируем с приготовленной брокколи по сравнению с сырой.(В зависимости от того, как вы выросли, изменение текстуры и цвета, которое мы ассоциируем с приготовленной брокколи, может быть хорошим или плохим.) Воду можно рассматривать как теплоноситель , используемый для приготовления брокколи.

Почти во всех процессах приготовления пищи, за исключением приготовления в микроволновой печи, в качестве теплоносителя используется жидкость или газ. Тип жидкости или газа и температура, при которой вы их используете, зависят от выбранного вами метода приготовления. Обратите внимание, что в самом строгом понимании металл в нашей кастрюле также является теплоносителем, но в нашем обсуждении нас интересует только нетвердый теплоноситель вокруг того, что мы готовим.

Жидкость для приготовления пищи в основном на водной или жировой основе. При приготовлении в жидкости на водной основе, например при тушении, варке или припуске, приготовление происходит при температуре кипения или ниже. Поскольку температура жидкой воды не может превышать 100 ° C, независимо от того, сколько тепла мы прикладываем к внешней стороне кастрюли, температура жидкости для приготовления пищи и всего в ней никогда не будет выше. (Ингредиенты обычно будут холоднее из-за сложности достижения теплового равновесия.)

Браконьерство обычно проводится с жидкостью на водной основе, поддерживаемой при постоянной температуре ниже точки кипения. При правильной температуре жидкость предохранит ваш обед от пережаривания. Например, если вы поместите сырую курицу (вместе с некоторыми ароматическими веществами) в воду с температурой 70 ° C, вы можете тщательно приготовить курицу, не повышая ее температуру до точки, когда она станет жесткой.

При тушении жесткого мяса цель состоит в том, чтобы медленно повысить его внутреннюю температуру до точки, при которой соединительная ткань начинает растворяться.Независимо от того, готово ли оно в духовке или на плите, мясо хотя бы частично погружено в жидкость для тушения на водной основе, поэтому оно никогда не нагревается до высоких температур. Таким образом, может потребоваться пара часов, чтобы мясо медленно превысило 90 ° C, необходимое для фактического растворения соединительной ткани. (Если бы мы быстро повысили температуру мяса, внешние области были бы пережарены и высохли бы задолго до того, как приготовится центральная часть.)

Если ингредиенты и жидкость на водной основе поместить в герметичную посуду, например, в скороварку, приготовление пищи может продолжаться быстрее, поскольку точка кипения жидкости теперь будет около 120 ° C.Но поскольку теплоноситель теперь способен достигать более высокой температуры, это также означает, что твердые ингредиенты могут легко перевариться.

В обоих приведенных выше примерах жидкость передает тепло от кастрюли твердым ингредиентам. Кроме того, жидкость ограничивает температуру, которую могут достичь погруженные ингредиенты. Если жидкость на водной основе заменяется на жир, температура, которой могут подвергаться погруженные ингредиенты, будет намного выше, чем температура кипения воды.Большинство жиров начинают дымиться при температуре выше 150 ° C и имеют гораздо более высокие точки кипения. Когда жидкость для тушения состоит из жира, регулирование температуры осуществляется путем ограничения количества тепла, подаваемого на емкость для готовки. Если твердые ингредиенты готовятся при внутренней температуре, которая намного выше точки кипения воды, вода в ингредиентах готовится, и они становятся сухими (и обычно жесткими). Когда мы используем жидкость для тушения на жировой основе, мы контролируем входящую энергию, чтобы ограничить температуру жидкости, которая также действует как теплоноситель.

Как отмечалось выше, приготовление пищи в жире может окружать пищу теплоносителем при гораздо более высокой температуре, чем приготовление в воде. На самом деле жарка во фритюре — это просто процесс тушения пищи в горячем жире. Кажется, что жир кипит, когда в него погружается еда, потому что вода в продукте кипит и выделяет пар. Когда вода у поверхности готовящейся пищи испаряется, а поверхность покрывается коркой, запечатывая оставшуюся воду внутри ингредиента, пузыри прекращаются.Пока вода испаряется, температура жира будет понижаться, если количество пара относительно велико по сравнению с количеством жира. Это в дополнение к основному снижению температуры, которое происходит, когда холодные ингредиенты вводятся в горячий жир.

Используется ли жидкость на водной или жировой основе для приготовления пищи, передача тепла от кастрюли твердым ингредиентам происходит посредством конвекции. Процесс происходит как на границе внутренней части емкости и жидкости, где жидкость нагревается, а поверхность емкости охлаждается в попытке достичь равновесия, так и на границе раздела жидкости и твердых ингредиентов, где ингредиенты нагреваются, а жидкость охлаждается в еще одной попытке достичь равновесия.

Как указывалось ранее, дно кастрюли будет горячее, чем боковые стороны, потому что оно соприкасается с источником тепла. Следовательно, форма кастрюли может быть фактором, влияющим на приготовление ингредиента. В широкой кастрюле с неглубоким уровнем жидкости температура жидкости будет ближе к постоянной, а ингредиенты приготовятся более равномерно. В высокой кастрюле с глубоким уровнем жидкости жидкость на дне будет горячее, чем наверху, поэтому необходимо будет перемешать жидкость и переставить ингредиенты, чтобы добиться равномерного приготовления.В ресторанах, которые производят свои собственные запасы, нередко бывает очень большая кастрюля на кухне со встроенными нагревательными элементами, обернутыми по бокам и дну, так что все внутренние поверхности могут напрямую и одинаково нагреваться. В таких кастрюлях температура жидкости в кастрюле будет почти одинаковой, и приготовление требует меньше внимания.

В предыдущих примерах мы обсуждали приготовление пищи в жидком теплоносителе. Приготовление в духовке очень похоже, особенно в конвекционной печи, где ингредиенты открыты для воздуха в духовке.Хотя в энергии, поглощаемой ингредиентами в духовке, есть излучающий компонент, большая часть энергии поступает из воздуха, циркулирующего вокруг ингредиентов. Вентилятор в конвекционной печи заставляет горячий воздух внутри духовки циркулировать с большей скоростью, чем без вентилятора. Циркулируя воздух, можно поддерживать внутри духовки более равномерную температуру, чем в обычной духовке. В духовке ингредиенты не погружаются в горячую жидкость, а в горячий газ.

Поскольку для ингредиентов обычно требуются какие-либо средства поддержки в духовке, такие как противень или противень, поддерживающий механизм также нагревается во время процесса приготовления. Со временем подставка может нагреться почти до температуры духовки. Части готовящейся пищи, которые соприкасаются с опорным механизмом, становятся более приготовленными, чем части, которые не соприкасаются. Электропроводность — более эффективный способ передачи тепла, чем конвекция. Чтобы предотвратить возгорание соприкасающихся частей, обычно помещают предмет, поддерживающий готовящиеся ингредиенты, в другой контейнер, наполненный водой.Эта водяная баня предотвращает нагревание емкости, в которой находится готовящаяся еда, до температуры, превышающей точку кипения.

Крытые грили на открытом воздухе могут работать так же, как духовки, с тем преимуществом, что поверхность нагреваемых продуктов, обычно мяса, подвергается прямому воздействию горячего воздуха внутри полости гриля. Как и в духовке, теплоносителем, передающим энергию в пищу, по-прежнему является обтекающий ее горячий воздух. В зависимости от конструкции гриля, он может погружать мясо в высокую температуру выше 260 ° C или на слабую температуру от 95 до 120 ° C.В большинстве конструкций источник тепла обычно находится внизу решетки. Воздух, нагретый внизу, течет вверх в полости гриля и выходит вверху. По мере нагрева стенок гриля скорость воздуха, проходящего через полость, увеличивается, уменьшая разницу температур снизу вверх. В некоторых конструкциях есть приспособление для размещения таза с водой прямо над источником тепла. Пар, производимый испаряющейся водой, ограничивает температуру воздуха, проходящего через полость гриля, до температуры, близкой к температуре кипящей воды.

Аналогичным образом мы можем использовать пар для приготовления пищи. Пароварки обычно состоят из сосуда, состоящего из двух частей. На дне находится кастрюля, в которой находится вода, которую мы кипятим для получения пара. Верхняя часть — это еще один горшок, который плотно сидит поверх первого. Дно верхней кастрюли перфорировано, чтобы пар мог проходить через нее снизу. Пар, который не конденсируется на продуктах, конденсируется на верхней и боковых сторонах верхней кастрюли. Вся эта жидкость затем возвращается в нижнюю часть пароварки, где снова превращается в пар.Готовящаяся пища обычно поддерживается на тарелке или гриле, поэтому ее можно легко поместить в пароварку, а затем извлечь, когда приготовление будет завершено. И снова теплоносителем является горячий газ, в данном случае водяной пар.

Варка на пару — очень эффективное и эффективное средство приготовления пищи. Курица, помещенная в духовку, в которой установлена температура кипящей воды, будет готовиться много часов, тогда как та же курица, помещенная в пароварку, может приготовиться всего за полчаса.Когда горячий пар соприкасается с более холодной поверхностью курицы, он конденсируется. Изменение состояния с газа на жидкость высвобождает примерно в пятьсот раз больше энергии, чем было бы высвобождено при простом охлаждении того же веса воды на один градус. Использование пара в качестве теплоносителя может быть очень эффективным методом быстрого приготовления пищи.

До сих пор все примеры, которые мы рассмотрели, включают погружение готовящейся пищи в теплоноситель, будь то газ или жидкость.Теперь давайте посмотрим на приготовление с использованием небольшого количества теплоносителя, процесс, который мы обычно называем жаркой. Если поставить сковороду на конфорку, добавить в сковороду немного масла или другого жира и положить на сковороду кусок мяса, происходит пара процессов теплопередачи. Мясо, находящееся в непосредственном контакте с поверхностью сковороды, нагревается за счет теплопроводности. Часть мяса, контактирующая с маслом, нагревается за счет конвекции.Масло действует как теплоноситель, перемещая энергию от горячей поверхности сковороды к более холодной поверхности мяса. Об этом важно помнить, добавляя масло в сковороду. Мы должны добавить количество, соответствующее тому, что и как мы готовим.

Когда мясо выделяет часть своего сока, эта жидкость, которая в основном состоит из воды, закипает и превращается в пар. Часть этого пара контактирует с мясом, конденсируется и в дальнейшем передает энергию мясу. Несмотря на то, что поверхность сковороды и масло намного горячее, чем пар, при слишком большом количестве жидкости способ приготовления может фактически измениться с жарки на приготовление на пару или даже кипячение.Вот почему в рецептах говорится, что при поджаривании мяса не следует загромождать его. Если из мяса выделяется больше сока, чем в сковороде достаточно энергии для его быстрого выкипания, оно накапливается. Поскольку кипящая жидкость не может быть горячее кипящей воды, мясо тушится, а не подрумянивается. Для подрумянивания требуется, чтобы поверхность мяса достигла температуры, намного превышающей температуру кипения.

Поскольку большая часть горячего жира, используемого при жарке, находится у поверхности сковороды, важно достаточно часто перемешивать ингредиенты, чтобы они готовились равномерно.Каждый раз, когда ингредиенты перемещаются, их воздействие на горячий жир меняется. Если сковорода имеет круглое дно, например, в китайском воке, небольшое количество жира можно использовать для приготовления большего количества ингредиентов, потому что горячий жир стекает с пищи и собирается в центре вока для повторного нагрева. Этот тип приготовления требует высокого источника тепла для постоянного разогрева жира, который обычно в меньшем количестве, чем мы использовали бы для приготовления того же количества ингредиентов на сковороде с плоским дном.

Теперь предположим, что вы хотите приготовить пищу на сухой сковороде без жира и, следовательно, без теплоносителя. Если пища, которую нужно приготовить, представляет собой кусок мяса, состоящий из большого количества жира, это может быть возможно, потому что тогда он будет выделять свой собственный теплоноситель. Но если пища, которую нужно приготовить, не содержит жира, например, большинство овощей, тогда будет трудно равномерно приготовить пищу, потому что передача тепла будет в основном за счет теплопроводности, когда пища находится в прямом контакте с поверхностью Сковорода.На приготовление пищи также может влиять тепло, исходящее от сковороды, но оно будет незначительным. Некоторые овощи, которые легко выделяют воду, например грибы, можно готовить на сухой сковороде, но они не станут коричневыми, потому что выделяющаяся вода закипит и ограничит температуру приготовления. Пища, приготовленная на сухой сковороде, имеет тенденцию пригорать там, где она соприкасается со сковородой, и оставаться сырой в других местах.

Из приведенных выше примеров мы можем видеть, насколько важно иметь некоторый теплоноситель для передачи энергии от источника тепла к готовящейся пище.Если теплоноситель на водной основе, температура приготовления будет ограничиваться водой. Если теплоноситель на масляной основе, температура приготовления будет ограничена начальным источником энергии.

Мы обсудили только нагрев внешней поверхности пищи. Тепло также должно перемещаться к центру блюда, чтобы оно было готово полностью. Скорость, с которой тепло проникает в продукт, зависит от разницы температур между двумя соседними молекулами в продукте.Методы сильного нагрева будут готовить пищу быстрее, чем методы низкого нагрева, но они также будут обеспечивать большую разницу между температурой на поверхности и температурой в центре. Эта разница также будет зависеть от размера готовящихся кусков. Куски меньшего размера будут иметь меньшую разницу температур, чем куски большего размера. Одна из причин, по которой мясо должно оставаться в покое после обжарки, заключается в том, чтобы позволить температуре выровняться по всему куску.

Важно, как тепло передается от источника к нашей пище.Физика приготовления пищи учит нас разумно выбирать теплоносители и методы приготовления. Если мы сделаем это, мы сможем успешно разместить на нашем столе еду, приготовленную именно так, как мы того пожелаем.

Тепловая энергия — Science Learning Hub

Большинство из нас используют слово «тепло» для обозначения чего-то, что кажется теплым, но наука определяет тепло как поток энергии от теплого объекта к более холодному.

На самом деле тепловая энергия есть повсюду вокруг нас — в вулканах, в айсбергах и в вашем теле.Вся материя содержит тепловую энергию.

Тепловая энергия является результатом движения крошечных частиц, называемых атомами, молекулами или ионами в твердых телах, жидкостях и газах. Тепловая энергия может передаваться от одного объекта к другому. Передача или поток из-за разницы температур между двумя объектами называется теплом.

Например, кубик льда обладает тепловой энергией, как и стакан лимонада. Если вы добавите лед в лимонад, лимонад (более теплый) передаст часть своей тепловой энергии льду.Другими словами, он нагреет лед. В конце концов лед растает, и лимонад и вода изо льда будут одинаковой температуры. Это называется достижением состояния теплового равновесия.

Движущиеся частицы

Материя окружает вас повсюду. Это все во Вселенной — все, что имеет массу и объем и занимает пространство, является материей. Материя существует в разных физических формах — твердых телах, жидкостях и газах.

Вся материя состоит из крошечных частиц, называемых атомами, молекулами и ионами.Эти крошечные частицы всегда находятся в движении — либо сталкиваются друг с другом, либо колеблются взад и вперед. Именно движение частиц создает форму энергии, называемую тепловой (или тепловой) энергией, которая присутствует во всем веществе.

Частицы в твердых телах плотно упакованы и могут только вибрировать. Частицы в жидкостях также колеблются, но могут перемещаться, перекатываясь друг по другу и скользя. В газах частицы свободно перемещаются быстрыми случайными движениями.

Передача тепловой энергии — частицы при столкновении

При более высоких температурах частицы обладают большей энергией.Часть этой энергии может передаваться другим частицам, имеющим более низкую температуру. Например, в газовом состоянии, когда быстро движущаяся частица сталкивается с более медленной частицей, она передает часть своей энергии более медленной частице, увеличивая скорость этой частицы.

Когда миллиарды движущихся частиц сталкиваются друг с другом, область с высокой энергией будет медленно передаваться по материалу, пока не будет достигнуто тепловое равновесие (температура одинакова по всему материалу).

Изменение состояний за счет теплопередачи

Быстрее движущиеся частицы «возбуждают» близлежащие частицы. При достаточном нагревании движение частиц в твердом теле увеличивается и преодолевает связи, удерживающие частицы вместе. Вещество меняет свое состояние с твердого на жидкое (тает). Если движение частиц в жидкости еще больше увеличивается, то достигается стадия, на которой вещество превращается в газ (испарение).

Три способа передачи тепловой энергии

Вся тепловая энергия, включая тепло, генерируемое огнем, передается различными способами:

Конвекция передает тепловую энергию через газы и жидкости.Когда воздух нагревается, частицы получают тепловую энергию, позволяя им перемещаться все быстрее и дальше друг от друга, неся тепловую энергию с собой. Теплый воздух менее плотный, чем холодный, и поднимается вверх. Более холодный воздух поступает снизу, чтобы заменить поднявшийся воздух. Он нагревается, поднимается и снова заменяется более холодным воздухом, создавая круговой поток, называемый конвекционным током. Эти токи кружатся и нагревают комнату.

Conduction передает тепловую энергию в твердых телах. Движущиеся частицы теплого твердого материала могут увеличивать тепловую энергию частиц в более холодном твердом материале, передавая ее непосредственно от одной частицы к другой.Поскольку частицы расположены ближе друг к другу, твердые тела проводят тепло лучше, чем жидкости или газы.

Излучение — это метод передачи тепла, при котором не требуется, чтобы частицы переносили тепловую энергию. Вместо этого тепло передается в инфракрасных волнах (часть электромагнитного спектра). Тепловые волны исходят от горячих объектов во всех направлениях со скоростью света, пока не ударяются о другой объект. Когда это происходит, тепловая энергия, переносимая волнами, может либо поглощаться, либо отражаться.

Огонь иллюстрирует три различных метода теплопередачи. Например, топка будет нагреваться за счет конвекции. Воздух над огнем будет теплым из-за конвекции. Вы можете согреть руки рядом с огнем благодаря лучистой теплопередаче.

Эффект теплового расширения

Когда газы, жидкости и твердые тела нагреваются, они расширяются. По мере остывания они сокращаются или уменьшаются. Расширение газов и жидкостей происходит потому, что частицы движутся очень быстро, когда они нагреваются, и могут расходиться дальше друг от друга, поэтому они занимают больше места.Если газ или жидкость нагреваются в закрытом контейнере, частицы сталкиваются с стенками контейнера, и это вызывает давление. Чем больше количество столкновений, тем больше давление.

Иногда, когда горит дом, окна вылетают наружу. Это связано с тем, что воздух в доме нагрет и возбужденные молекулы с большой скоростью перемещаются по комнате. Они упираются в стены, потолок, пол и окна. Поскольку окна являются самой слабой частью конструкции дома, они ломаются и лопаются, выпуская повышенное давление.

Физика термоса (и все о теплопередаче)
Фото: Майк Браун
Для выживания нам нужны разные вещи. Как вода, еда и энергия. Что касается последнего пункта, нашим основным источником энергии является Солнце, но наши отношения с ним можно описать только как деликатные. Например, Солнце выделяет энергию в виде тепла. Слишком много — или, наоборот, недостаточно — нанесло бы вред нашему существованию. Таким образом, наша планета должна быть расположена в правильном месте, чтобы жизнь была устойчивой.Помимо этого, что вы действительно знаете о тепле?

Тепло — на нашем повседневном языке, в частности, в физике — на самом деле означает внутреннюю энергию или случайное движение частиц в материи. Проще говоря, чем горячее объект, тем более беспорядочно перемещаются его частицы. В физике тепло технически относится только к энергии, перемещающейся от более горячего объекта к более холодному. Мы знаем, что тепло всегда течет от более горячего объекта к более холодному, но почему не может быть наоборот? Чашка горячего кофе остывает, потому что передает тепло окружающей среде.Почему же окружающая среда не может передать тепло кофе, чтобы он стал горячим?

Ответ кроется во втором законе термодинамики, который гласит, что энтропия — которая в учебниках обычно описывается как беспорядок — системы всегда увеличивается. Например, ваша спальня со временем становится более беспорядочной (если вы не убираете ее каждый день, она никогда не останется чистой). Теперь, когда дело доходит до теплопередачи, более подходящим определением энтропии является дисперсия энергии.Проще говоря, энергия имеет тенденцию рассеиваться в окружающей среде. Таким образом, горячая чашка кофе будет рассеивать свою внутреннюю энергию в окружающей среде, пока не остынет (в качестве прохладной стороны, это явление также говорит кое-что важное о квантовой запутанности и той роли, которую она может сыграть в стрелке времени).

Теперь мы наконец можем задать вопрос: «Как передается тепло?» Важно отметить, что иногда желательно контролировать теплопередачу между двумя объектами. Например, мы хотим, чтобы мороженое остыло, а суп разогрелся.Мы также хотим максимизировать теплопередачу между нашей плитой и нашей едой. Отличным примером управления теплопередачей является термос (или бутылка с напитком). Термос помогает регулировать температуру жидкости внутри него, поскольку сводит к минимуму теплопередачу между жидкостью и окружающей средой.

Теперь, когда это не так, чтобы ответить на вопрос, мы должны знать, как передается тепло.
Типы теплопередачи (Автор неизвестен. Можете ли вы помочь?)
Проводимость — это просто поток тепла после физического контакта.Если вы дотронетесь до горячего утюга, вы получите ожог (тепло течет от утюга к вашему пальцу, потому что они соприкасаются друг с другом). Разные предметы по-разному проводят тепло; некоторые вещи очень хорошо проводят тепло (например, металлы), а некоторые — нет (например, пластик). Когда мы прикасаемся к объекту, чтобы почувствовать его температуру, мы ощущаем не температуру объекта, а температуру нашей кожи. Чтобы расшириться, когда мы касаемся холодного объекта, тепло от нашей кожи передается в результате теплопроводности к объекту, делая нашу кожу более холодной.Таким образом, мы «чувствуем», что объект холодный. Этот метод измерения температуры неточен, поскольку, как я уже сказал, разные объекты по-разному проводят тепло.

Конвекция — это передача тепла за счет движения жидкости (жидкости или газа). Более горячие жидкости становятся менее плотными и поднимаются вверх, в то время как более холодные жидкости становятся более плотными и опускаются вниз. Когда мы нагреваем воду в кастрюле, сначала становится горячее вода у дна кастрюли. Когда это произойдет, более горячая вода внизу поднимется вверх, а наверху будет более холодная вода.Это, в свою очередь, станет более горячим, а затем поднимется вверх, снова заменяясь водой наверху. Таким образом, тепло равномерно передается всей жидкости в кастрюле.

Излучение — это тепло, передаваемое электромагнитными волнами. Эти электромагнитные волны обладают энергией, и, когда они поглощаются принимающим объектом, они нагревают объект (так Солнце нагревает нашу планету и как микроволновые печи нагревают нашу пищу). Однако излучение отличается от двух других методов, поскольку не требует среды для передачи тепла между двумя отдельными объектами.

Техническое название термоса — термос (вскоре вы узнаете, почему). Чтобы напитки оставались горячими или холодными, он сводит к минимуму теплопередачу за счет теплопроводности и излучения. Конвекция не учитывается, потому что конвекция поддерживает равномерную температуру жидкости. Вы не хотите пить что-то горячее с первого глотка и становящееся все холоднее и холоднее до последнего.
Как теплообмен работает с термосом (Источник)
Термос — это не что иное, как бутылка внутри бутылки, разделенная вакуумом.Это связано с тем, что в вакууме, окружающем бутылку, проводимость эффективно сводится к минимуму. С бутылкой ничего не соприкасается, кроме той части, которая удерживает внутреннюю часть бутылки на месте. Но небольшой контакт все еще остается, из-за чего внутренняя бутылка в небольшой степени проводит тепло. Однако, если вы хотите ускорить процесс охлаждения напитка с помощью морозильной камеры (за счет ускорения передачи тепла, а не его минимизации), вам необходимо окружить свой напиток чем-то, что очень хорошо проводит тепло, например влажной жидкостью. бумажное полотенце, потому что вода проводит тепло намного лучше, чем воздух внутри холодильника.

Таким образом, передача тепла не устраняется полностью из-за излучения. Каждый объект в той или иной степени излучает тепло (в зависимости от того, насколько горячий объект). Горячая жидкость во внутренней бутылке будет по-прежнему излучать тепло, или внешняя бутылка по-прежнему будет излучать тепло в сторону жидкости внутри бутылки. Чтобы минимизировать это, поверхность покрывается серебром. Серебро препятствует прохождению электромагнитных волн, тем самым сдерживая излучение (это принцип, используемый в клетках Фарадея).

С помощью этих методов наши напитки остаются горячими или холодными благодаря небольшому пониманию теплопередачи и законов термодинамики!

[su_divider top = ”no” text = ”Вернуться к началу” size = ”2 ″]

Читатели Futurism: Узнайте, сколько вы можете сэкономить, переключившись на солнечную энергию на UnderstandSolar.com. Регистрируясь по этой ссылке, Futurism.com может получать небольшую комиссию.

Термодинамика Су-вида; Наука Sous-vide

Sous-vide Science

При приготовлении пищи в режиме Sous-vide используется горячая водяная баня, настроенная на точную и постоянную температуру, для приготовления пищи в пакете, из которого удален воздух. Вы все это уже знаете, но понимаете ли вы, как на самом деле готовится еда? Научные подробности, объясняющие, как в теплой воде можно приготовить стейк до идеальной температуры? Что ж, надеюсь, вы захотите, поэтому мы собираемся дать краткое описание термодинамики (изучение взаимосвязи между теплом и энергией) и науки су-вид!

Получающаяся в результате однородная готовность пищевого продукта, приготовленного в режиме су-вид, обусловлена способностью погружной плиты / циркуляторов поддерживать температуру водяной бани с точностью до десятых долей градуса или выше.Приготовление заключается в перемещении температуры от более высокого источника тепла к продукту, принимающему более низкое тепло. Sous-vide позволяет это происходить, не поднимая продукт с более низким нагревом выше температуры источника.

Наука

Думайте о температуре как об энергии (средней энергии молекулы вещества), а о энергии как о чем-то, стремящемся к равновесию (как и большинство вещей в естественном мире). В системе су-вид мы используем погружную плиту / циркуляционный насос для подачи тепла, в водяную баню, а через конвекцию энергия нагретой воды передается в пищу, которую мы готовим.Температура пищевого продукта повышается по мере его приготовления, и когда уровни энергии между водой и пищей достигают равновесия, температура пищи перестает повышаться.

Пища готовится ровно настолько, насколько повышается температура содержащихся в ней молекул. Когда градиент энергии больше не существует и все молекулы между водой, пакетом и мясом находятся в равновесии, температура поддерживается на заданном уровне с помощью высокоточного варочного агрегата и не повышается (или не понижается, пока машина не будет выключена).

Проще говоря, плита нагревает воду до определенной заданной температуры, и энергия нагретой воды медленно передается по всему продукту, пока все не достигнет одинаковой температуры.

При приготовлении мяса структура белка искажается. Актин и миозин, составляющие основную часть белков (которые сами по себе составляют только 20% от фактического мяса, поскольку 80% на самом деле составляют вода, жиры и соединительные ткани), и при приготовлении фактически увеличивают их способность удерживать влагу.Поскольку температура большинства водяных бань для мяса составляет от 128 ° F до 140 ° F, сжатие тканей происходит вертикально поперек белков, что делает мясо сочным. Когда усадка происходит в продольном направлении по пучкам белков (что происходит при температуре выше 140 ° F), способность белков удерживать воду снижается, и мясо «высыхает», делая его жестким, менее сочным и менее ароматным. Неудивительно, что большинство предпочитают мясо, приготовленное при внутренней температуре 128–140 ° F.

Молекулы под давлением

Приготовление пищи в вакууме * помните, что су-вид означает! * Мы можем сдерживать передачу энергии лучше, чем в свободной среде.Поскольку нагретая вода, по существу, атакует упакованные продукты со всех сторон (общий контакт поверхности погруженного мешка в водяной бане), передача энергии происходит быстро и эффективно. Любые соки, экструдированные из упакованных пищевых продуктов в пакетов, не только помогают равномерно приготовить пищу (поскольку происходит передача молекулярной энергии между этими соками, как и вода, вода и пища), но и сохраняют растворенные в ней ароматы. а также предохраняет продукты от высыхания.

Испарение и конденсация происходят быстро под давлением или в таких системах, как продукты в мешках.В контейнере, таком как мешок, молекулы способствуют конденсации и, следовательно, экструдированной жидкости в мешке.

Sous-vide по сравнению с другими методами

Барбекю, выпечка в духовке, жарка на плите, коптильни — почему мы предпочитаем готовить су-вид другим методам. Я думаю, все мы знаем, что если у вас есть время, терпение, понимание и опыт, вы можете приготовить потрясающие продукты, используя другие методы. Не поймите меня неправильно, я не говорю, что прекратите использовать эти другие средства приготовления, но очевидно, почему су-вид — это то, что каждый и каждый может и должен использовать.

Sous-vide и способность готовить с неизменной точностью и работать с широким диапазоном степени готовности пищи — вот почему. Почему не нужно снимать пищу с источника тепла через определенный минутный интервал времени приготовления. Вот почему получение идеально приготовленных блюд, вобравших в себя добавленные нами ароматические вещества и специи.

Движение энергии

Наша плита су-вид нагревает водяную баню до тех пор, пока водяная баня не достигнет заданной температуры. Пища упаковывается в пакеты и помещается в водяную баню, которая имеет более высокую температуру (больше тепловой энергии), чем пища.Различная температура между пищей и водяной баней заставляет более высокую тепловую энергию воды переходить в более низкую тепловую энергию упакованных в пакеты продуктов. Недостаток воздуха в мешке ускоряет этот процесс (для нагрева воды требуется менее 1/24 времени, чем для нагрева воздуха — теплопроводность), поскольку воздух будет обеспечивать изоляцию.

По мере того, как тепловая энергия перемещается в пищу, ее температура повышается. В мясе белковые структуры искажаются по сравнению с их сырым видом. Как только температура пищи становится такой же, как температура ванны (помните, температуру можно описать как среднюю энергию молекулы вещества), энергия системы водяной бани находится в равновесии с пищей, и она больше не будет готовить дальше.Температура продуктов в пакетах не будет повышаться.

Энергия сохраняется. Он не создается и не разрушается. Когда су-вид включен и циркулирует, энергия от электрической розетки передается в тепло через плиту и в кинетическую энергию через циркулятор внутри плиты. Электрическая энергия передается воде (и емкости) в виде тепла. Тепло может быть потеряно из системы из-за испарения воды или радиационных потерь тепла с поверхности воды или через контейнер.Он также попадает в пищу за счет конвекции, именно так мы ее готовим. Пища может потреблять столько энергии, сколько средняя (температура) воды, то есть температура, которую мы также установили для приготовления пищи. Приготовление завершается, когда температура воды и пищи уравновешиваются.

Энергия передается от высокой температуры к низкой, пища готовится до заданной температуры, температура достигает равновесия, и пища перестает готовиться (при определенной степени готовности).

Примечание. Оставление пищи в ванне при поддержании температуры приготовления, скажем, на 4 дополнительных часа из 1 часа приготовления, больше не будет «готовить» пищу, но может сделать ее размягчить до потенциально нежелательного уровня.Некоторые куски мяса лучше подходят для очень долгого приготовления, а другие — нет.

Изображение с сайта www.byjus.com

Объяснитель: Как движется тепло | Новости науки для студентов

Во Вселенной энергия естественным образом перетекает из одного места в другое. И если люди не вмешиваются, тепловая энергия — или тепло — естественно течет только в одном направлении: от горячего к холодному.

Тепло передается естественным образом одним из трех способов.Эти процессы известны как проводимость, конвекция и излучение. Иногда может возникнуть более одного случая одновременно.

Сначала немного предыстории. Вся материя состоит из атомов — одиночных или связанных в группы, известные как молекулы. Эти атомы и молекулы всегда находятся в движении. Если они имеют одинаковую массу, горячие атомы и молекулы движутся в среднем быстрее холодных. Даже если атомы заблокированы в твердом теле, они все равно колеблются взад и вперед вокруг некоторого среднего положения.

Учителя и родители, подпишитесь на шпаргалку

Еженедельные обновления, которые помогут вам использовать Новости науки для студентов в учебной среде

Спасибо за регистрацию!

При регистрации возникла проблема.

В жидкости атомы и молекулы могут свободно перемещаться с места на место. В газе они еще более свободны в движении и полностью разлетаются в объеме, в котором они находятся.

Некоторые из наиболее понятных примеров теплового потока происходят на вашей кухне.

Проводимость
Поставьте сковороду на плиту и включите огонь. Металл, лежащий над конфоркой, станет первой частью сковороды. Атомы на дне кастрюли начнут вибрировать быстрее, когда они нагреются. Они также колеблются дальше и дальше от своего среднего положения. Когда они натыкаются на своих соседей, они делятся с этим соседом частью своей энергии.(Думайте об этом как о очень крошечной версии битка, который врезается в другие шары во время игры в бильярд. Шары-мишени, ранее находившиеся неподвижно, получают часть энергии битка и перемещаются.)

В результате столкновений со своими более теплыми соседями атомы начинают двигаться быстрее. Другими словами, они сейчас греются. Эти атомы, в свою очередь, передают часть своей увеличенной энергии соседям, находящимся еще дальше от первоначального источника тепла. Эта проводимость тепла через твердый металл — это то, как нагревается ручка сковороды, даже если она может находиться далеко от источника тепла.

Конвекция
Конвекция возникает, когда материал может свободно двигаться, например жидкость или газ. Опять же, рассмотрим кастрюлю на плите. Налейте воду в кастрюлю, затем включите огонь. Когда сковорода нагревается, часть этого тепла передается молекулам воды, находящимся на дне сковороды, посредством теплопроводности. Это ускоряет движение молекул воды — они нагреваются.
Лавовые лампы демонстрируют передачу тепла посредством конвекции: восковые капли нагреваются у основания и расширяются.Это делает их менее плотными, поэтому они поднимаются наверх. Там они излучают тепло, охлаждают и затем опускаются, чтобы завершить циркуляцию. Bernardojbp / iStockphoto
По мере того, как вода нагревается, она начинает расширяться. Это делает его менее плотным. Он поднимается над более плотной водой, унося тепло со дна кастрюли. Более холодная вода стекает вниз и занимает свое место рядом с горячим дном кастрюли. По мере того, как эта вода нагревается, она расширяется и поднимается, передавая с собой вновь обретенную энергию. Вскоре возникает круговой поток поднимающейся теплой воды и падающей более холодной воды.Этот круговой рисунок теплопередачи известен как конвекция .

Это также то, что сильно нагревает пищу в духовке. Воздух, нагретый нагревательным элементом или газовым пламенем в верхней или нижней части духовки, переносит это тепло в центральную зону, где находится еда.

Воздух, нагретый у поверхности Земли, расширяется и поднимается вверх, как вода в кастрюле на плите. Большие птицы, такие как птицы-фрегаты (и люди, летящие на планерах без двигателя), часто катаются на этих термиках — восходящих каплях воздуха — чтобы набрать высоту, не используя никакой собственной энергии.В океане конвекция, вызванная нагревом и охлаждением, помогает управлять океанскими течениями. Эти течения перемещают воду по земному шару.

Излучение
Третий тип передачи энергии в некотором смысле наиболее необычен. Он может перемещаться по материалам — или в их отсутствие. Это радиация.
Излучение, такое как электромагнитная энергия, излучаемая солнцем (здесь видно на двух длинах ультрафиолетовых волн), является единственным типом передачи энергии, который работает через пустое пространство.NASA
Рассмотрим видимый свет как форму излучения. Он проходит через некоторые виды стекла и пластика. Рентгеновские лучи, еще одна форма излучения, легко проходят через плоть, но в значительной степени блокируются костями. Радиоволны проходят через стены вашего дома и достигают антенны стереосистемы. Инфракрасное излучение, или тепло, проходит через воздух от каминов и лампочек. Но в отличие от проводимости и конвекции, излучение не требует материала для передачи своей энергии. Свет, рентгеновские лучи, инфракрасные волны и радиоволны — все это распространяется на Землю из дальних уголков Вселенной.Эти формы излучения будут проходить через множество пустых пространств по пути.

Рентгеновские лучи, видимый свет, инфракрасное излучение, радиоволны — все это разные формы электромагнитного излучения . Каждый тип излучения попадает в определенный диапазон длин волн. Эти типы различаются по количеству энергии, которую они имеют. Как правило, чем длиннее длина волны, тем ниже частота определенного типа излучения и тем меньше энергии оно переносит.

Чтобы усложнить ситуацию, важно отметить, что одновременно может происходить несколько форм теплопередачи.Конфорка плиты нагревает не только сковороду, но и окружающий воздух, делая его менее плотным. Это переносит тепло вверх посредством конвекции. Но горелка также излучает тепло в виде инфракрасных волн, нагревая находящиеся поблизости предметы. А если вы готовите вкусную еду на чугунной сковороде, не забудьте взять за ручку прихватку: будет жарко, благодаря кондукции!

Невидимый ингредиент на каждой кухне

Среди основных виновников здесь неэффективная бытовая техника. По данным Министерства энергетики США, газовая горелка передает сковороде только 35-40 процентов своей тепловой энергии; стандартный электрический элемент передает около 70 процентов.Любой, кто думает о ремонте кухни, должен знать, что индукционные варочные панели, которые выделяют тепло непосредственно внутри самой посуды, имеют эффективность около 90 процентов. Они могут переварить большие B.T.U. газовые горелки работают быстрее, не нагревают всю кухню и становятся все более распространенными на кухнях ресторанов.

Увеличение передачи тепла от горелки к кастрюле позволяет приготовить более качественную пищу. При жарке во фритюре, чем быстрее горелка может восстановить температуру масла после добавления пищи, тем быстрее она готовится и тем меньше масла впитывается.При варке зеленых овощей быстрое восстановление означает лучшее сохранение яркого цвета и витаминов.

Каким бы эффективным ни был прибор, повар может помочь, просто накрыв кастрюли и сковороды крышками. Часть тепла, поступающего через дно кастрюли, выходит через верх, но крышка не позволяет большей его части уйти в воздух. Это особенно верно, когда вы доводите до кипения воду. С закрытой крышкой он начнет пузыриться уже в половине случаев.Превращение воды в пар требует много энергии, и каждая молекула, которая улетает от поверхности воды, уносит всю эту энергию с собой в воздух. Не допустите его побега, и энергия останется у кастрюли, чтобы нагреть остальную воду.

Когда жидкость начинает закипать и превращается в пар по всей кастрюле (пузырьки кипения становятся пузырьками водяного пара), почти вся энергия горелки уходит на производство пара. Температура самой воды остается стабильной на уровне точки кипения, независимо от того, насколько высоко под ней находится пламя.Так что выключите горелку. Легкое кипение так же горячо, как и яростное.

Приготовление пищи не намного проще, чем отваривание и приготовление на пару овощей, зерен и т. Д. Но иногда это длится вечно, что либо откладывает ужин, либо приводит к тому, что хрустящие бобы и обедающие страдают от этого позже. И вы не можете ускорить процесс, увеличивая температуру.

На самом деле, зерновые, сушеные бобы, чечевица и даже макаронные изделия легко сэкономить массу времени и энергии, а также потенциальный дискомфорт.

Тепловая энергия на гвс в квитанции

Что такое ГВС в квитанции?

Закон о горячей воде

Оборудование для нагрева воды

Компонент «тепловая энергия»

Как сделать самостоятельный расчет

Жалоба из-за неправильного расчета квитанции

Специалисты «Теплоэнерго» ответили на вопросы нижегородцев — Российская газета

Часто задаваемые вопросы | ТГК-1

Порядок начислений и оплаты

Порядок начислений

По услуге «Отопление»

По услуге «Горячее водоснабжение»

Порядок оплаты

АО «ТомскРТС» имеет право

Расчет тепла ГВС (горячего водоснабжения) в квитанции: формулы

Законодательные акты, регулирующие расчет

Расчёт ГВС с использованием индивидуального прибора учета

Расчет ГВС если нет технической возможности установить прибор учета

Нормы расхода воды согласно СНиП

Из чего состоит стоимость горячего водоснабжения

Что такое гвс в квитанции. Что такое тепловая энергия на ГВС? Услуга подогрев воды в жкх

Что такое ГВС в квитанции?

Закон о горячей воде

Оборудование для нагрева воды

Компонент «тепловая энергия»

Как сделать самостоятельный расчет

Жалоба из-за неправильного расчета квитанции

Оборудование для нагрева воды

Как сделать самостоятельный расчет

Жалоба из-за неправильного расчета квитанции

Итоги

Нормативная база и определения

Особенности услуги

Итог

Законно ли взимание платы за это

Что если оборудование сломается

Как самостоятельно определить стоимость

Расчет общей суммы в 2018 году

Учебное пособие по физике

Кулинария 101: Теплообмен

Тепловая энергия — Science Learning Hub

Движущиеся частицы

Передача тепловой энергии — частицы при столкновении

Изменение состояний за счет теплопередачи

Три способа передачи тепловой энергии

Эффект теплового расширения

Физика термоса (и все о теплопередаче)

Термодинамика Су-вида; Наука Sous-vide

Sous-vide Science

Наука

Молекулы под давлением

Sous-vide по сравнению с другими методами

Движение энергии

Объяснитель: Как движется тепло | Новости науки для студентов

Учителя и родители, подпишитесь на шпаргалку

Невидимый ингредиент на каждой кухне

Оставить комментарий Отменить ответ